Prancūzų mokslininkai atskleidė geriausio vyno užkandžio – sūrio – paslaptį. Jie suprato, kaip šis produktas pabrėžia
Tyrėjai ypač tyrė, kaipSūryje ir kituose riebiuose maisto produktuose esantys lipidai sąveikauja su vynuogių taninais. Būtent šios medžiagos daro vyną aitrų ir kartoką. Mokslininkai į vynuogių tanino katechiną pridėjo alyvuogių aliejaus, vandens ir fosfolipidų emulsiklio emulsijos. Katechinas prasiskverbė į emulsijos sluoksnį, supantį aliejaus lašelius. Dėl to viršutinė emulsijos dalis tapo kreminė, o apatinė – skaidri.
Tada mokslininkai pakvietė savanorius mokytiskaip aukščiau aprašytą procesą jaučia žmogus. Žmonėms duodavo šaukštą rapsų ar alyvuogių aliejaus, o paskui išgerdavo taninų tirpalo. Po aliejaus tirpalas dalyviams atrodė mažiau sutraukiantis.
Mokslininkai priėjo prie išvados, kad sūris atitinka vyną būtent dėl taninų ir lipidų sąveikos.