Matematikai apskaičiavo idealios espreso kavos formulę. Paaiškėjo, kad receptas nėra toks pat kaip gaminant maistą
Tyrėjų tikslas buvo pasiekti pakartojamumą.skonis, tuo pačiu sumažinant grūdų suvartojimą. Apskritai espresas ruošiamas pagal šį receptą: 25–30 ml vandens reikia paimti 7–9 gramus grūdų. Kava ekstrahuojama slėgiu 20-30 sekundžių. Manoma, kad šiems tikslams geriau tinka smulkus malimas, nes tai leidžia sustiprinti kavos ir vandens kontaktą. Tačiau kavos namai paprastai nesilaiko šio standarto ir naudoja 15–22 g sausos kavos 30–60 ml vandens.
Mokslininkai nustatė, kad tai nėra geriausias būdasgaminant espresso. Ir viskas todėl, kad smulkus šlifavimas užkemša filtrą. Tyrėjai teigė, kad geriau imti smulkesnį šlifavimą ir mažiau grūdų. Norėdami gauti nepriekaištingą espresso, jie rekomendavo sunaudoti 15 gramų pupelių 40 ml vandens ir sutrumpinti virimo procesą iki 7–14 sekundžių. Gatavo gėrimo aromatas turėtų pasirodyti ryškesnis, o skonis ne toks kartaus.