Absurdas auginti visą vištą
Pranašiški Winstono Churchillio žodžiai dabar yra plačiai žinomi
Pirmasis mėsainio pyragas pasirodė vėliau, m2013 m. – tai padarė mokslininkai iš Nyderlandų. O amerikiečių kompanija „Eat Just“ pradėjo gaminti dirbtinius grynuolius iš maltos vištienos, gautų in vitro iš gyvūnų ląstelių, pernai produktą pristatė Singapūre.
Mėsos gamyba prasideda nuo gyvulio paėmimomedžiaga ir ląstelių su dideliu augimo greičiu atranka, įskaitant, pavyzdžiui, kamienines ląsteles. Tada šios ląstelės dedamos į specialų tirpalą – auginimo terpę. Serumas iš galvijų kraujo arba jo dirbtinė alternatyva dažnai naudojamas kaip terpė. Taip pat raumenų skaidulų vystymuisi reikalingi specialūs junginiai – augimo faktoriai, kurių dalis sintetinama natūraliai. Audinys auginamas bioreaktoriuje, naudojant pastolius, kurie gali būti kolageno tinklelis. Taigi maistinėje terpėje susidaro raumenų skaidulos, kurios palaipsniui didėja ir galiausiai gaunama „mėsa“.
Be mėsos iš mėgintuvėlio, šiandien jie bando naudoti baltymus iš vabzdžių. Azijoje paplitę vabzdžių baltymų miltai,pirmiausia Kinijoje. Jis gaunamas iš svirplių, musių, miltų, tarakonų. Baltyminiais miltais šeriami fermose auginami gyvuliai ir žuvys. Kitas žingsnis – „mėsos“ auginimas iš vabzdžių: tokius vystymus vykdo, pavyzdžiui, Tuftso universiteto (JAV) mokslininkų grupė.
Dieta mažai planetai
Mėsos mažiau, kad nepakenktų planetai – nenauja idėja. Vieni pirmųjų prieš 50 metų apie tai knygoje „Dieta mažai planetai“ kalbėjo amerikiečių rašytojas Francis Moore'as Lappé. Knyga tapo bestseleriu, privertusiu daugybę žmonių susimąstyti apie kasdienių pasirinkimų svarbą ir kiekvieno poelgių svarbą. Vienas iš Diet for a Small Planet idėjos gerbėjų buvo aplinkosaugininkas Sethas Tibbottas. Perskaitęs knygą, jis tapo vegetaru ir 1980 m. išleido vieną iš pirmųjų alternatyvių sojų baltymų mėsos gaminių, vadinamų tempeh. Vėliau Sethas Tibbottas iš kviečių baltymų ir tofu pagamino Tofurkey – „kalakutą“.
Tai, kad mėsai kepti nereikia gyvūnobuvo pagrindinis postūmis sukurti „Beyond Meat“, kuri ėmėsi veiksmų plėtoti ir išplėsti alternatyvios mėsos, pagrįstos žirnių baltymais, gamybą. Taip prasidėjo daržovių mėsos rinkos augimo istorija, taip pat ir Rusijoje.
Kaip iš augalų gaminama mėsa?Tai apima tris pagrindinius veiksmus: pirma, reikia auginti žaliavų šaltinį. Tada pasėliai apdorojami, kad būtų atskirtos būsimam mėsainiui nereikalingos augalų dalys. Tada gamintojas surenka mėsos skonio ir aromato mišinį, kuris apdorojamas, kad įgautų mėsingą tekstūrą. Į „mėsą“ įvairūs gamintojai deda rapsų, kokosų ir saulėgrąžų aliejaus, skonių, tirštiklio, maistinių skaidulų, prieskonių.
Mėsa iš augalinių baltymų.Jie apima augalinis maistas, panašus į mėsąir pagardintas soja, kviečiais, žirneliais, ryžiais, bulvėmis, rapsais, jūros dumbliais ir kanapėmis. Kad mėsa įgautų reikiamą tekstūrą, dažniausiai naudojamas ekstruzijos metodas. Žaliavos būsimai mėsai išspaudžiamos, tada minkomos ir kaitinamos trinties būdu. Rezultatas – elastingos struktūros gaminys, primenantis gyvulinę mėsą. Tada į dirbtinę mėsą dedama augalinių riebalų, o burokėlių ar morkų sultys gali veikti kaip „kraujas“.
Fermentuotas baltymas.Fermentacija yra cheminis procesasžaliavos transformavimas į galutinį produktą naudojant izoliuotas ląsteles ar mikroorganizmus. Fermentacija naudojama tiek augalų, tiek gyvūnų ląstelių kultūroms auginti. Fermentacijos įtakoje galima gauti mėsą su didele baltymų koncentracija, prebiotikų ir naudingų bakterijų su optimaliu nepakeičiamų aminorūgščių kiekiu.
Biomasė gali būti naudojama mėsos gamybaiiš visos mikrokultūros ląstelių. Tai gali būti mikrodumbliai, grybai, mielės ar bakterijos. Kitas fermentuotos augalinės mėsos gavimo būdas yra rafinuotų baltymų naudojimas. Tai vadinamasis funkcinis baltymas, kurį gamina mikroorganizmų, bakterijų, mikrodumblių, grybų, mielių kolonijos. Šie du metodai dar nėra plačiai paplitę.
Populiariausi yra modifikuoti sumikroorganizmų produktai, kurių maistinių medžiagų profilis ir tekstūra turi unikalų skonį. Dažniausiai fermentacijai naudojami ankštiniai augalai arba sojos pupelės.
Pavyzdžiui, BioFoodTech sukūrėInovatyvus ir sudėtingas dviejų etapų žirnių baltymų fermentacijos metodas. Prie jo kūrimo MTEP centro specialistai dirbo dvejus metus. Metodo esmė ta, kad veikiant fermentams ir probiotikams žirnių baltymai įgauna mėsos, būtent marmurinės jautienos, kvapą, skonį ir tekstūrą. Aklas testas, kuriame dalyvavo 600 žmonių, parodė, kad 8 iš 10 negalėjo atskirti „Bite“ pyragaičių ir jautienos kepsnio. Sukurta technologija leis iki 2023 metų Rusijoje suvienodinti augalinės ir įprastos mėsos kainas, taip pat taps pagrindu kitiems alternatyviems gaminiams su vištienos, kiaulienos ir krabų skoniais.
Migdolų ir kanapių pienas
Augalinis pienas yra pirmasis produktas, kurisatvėrė alternatyvių maisto produktų pasaulį ir kelią į veganišką ateitį. Augaliniai mišiniai buvo naudojami labai ilgą laiką. Pavyzdžiui, migdolų pienas – vienas pirmųjų gėrimų, skirtų pakeisti karvės pieną pasninko metu, atsirado viduramžiais. Rusijoje XVII amžiuje jie pradėjo ruošti riešutų gėrimus.
O jei dar 2008 m. alternatyvaNors tradicinis pienas daugiausia buvo gaminamas iš sojos, gaminamas Alpro (JK) ir Silk (JAV), šiandien pasirinkimas yra didžiulis. Gaminant augalinį pieną galite naudoti riešutus (migdolus, anakardžius, lazdyno riešutus, pistacijas, graikinius riešutus), grūdus (miežius, kukurūzus, avižas, ryžius, rugius, kviečius), pseudokrus (grikius, quinoa), sėklas (chia, saulėgrąžas). sėklos, linai, kanapės), ankštiniai augalai (sojos pupelės, žirniai, žemės riešutai) arba kokosas. Augalinis pienas spalva, konsistencija ir šiek tiek skoniu panašus į įprastą pieną.
Žolelių gėrimai yra gerai virškinami ir turtingibaltymų, vitaminų, mineralų ir sudėtinių angliavandenių, o juose nėra kazeino ir laktozės. Augalinis pienas gali būti alternatyva gyvuliniam pienui veganams, žmonėms, netoleruojantiems laktozės ar norintiems paįvairinti savo mitybą.
Alternatyvi ateitis
Apie 30% Žemės paviršiaus užima ganyklosgyvūnų ir tik 4% sunaudojama augalams, kurie patenka ant mūsų stalo, auginti. Pasaulinės šiltnamio efektą sukeliančių dujų emisijos iš gyvulininkystės svyruoja nuo 8 iki 51%. Planetos gyventojų daugėja, o jei nepradėsime vartoti mažiau gyvulinių baltymų, pasekmės gali būti katastrofiškos: nukentės planetos ozono sluoksnis. Be to, neturime pakankamai resursų pagaminti didžiulius kiekius maisto.
Pagrindiniai augalinio maisto vartotojai yraZ kartos atstovai, kuriems didelę reikšmę turi ne tik sveikata, bet ir aplinkos būklė, gamtos išteklių tausojimas, gyvūnų gerovė.
Kad augalinė mėsa ir pienas taptų vienodiMums įprasti produktai, kaip ir gyvūninės kilmės produktai, turi atitikti dvi sąlygas: turi būti vienodo skonio ir vienodos kainos. Dirbtinės mėsos skonis jau artėja prie natūralaus, tačiau apie kainas to pasakyti dar negalima. Didelės kainos yra vienas iš pagrindinių vartotojų skundų dėl alternatyvių produktų.
Bet ne visada taip bus.Remiantis „Boston Consulting Group“ ir „Blue Horizon Corporation“ prognozėmis, 2023 metais alternatyvūs augaliniai baltymai, įskaitant mėsos ir pieno produktus iš sojos pupelių, žirnių ir kitų baltymų, savo verte susilygins su natūraliais. Baltymai iš mikroorganizmų, grybų, mielių ir vienaląsčių dumblių bus prieinami iki 2025 m., o gyvūnų ląstelių produktai – iki 2032 m.
Skaityti daugiau
Aukso kasėjas rado meteoritą, kurio amžius yra 4,6 mlrd. Radinys pasirodė vertingesnis už auksą
3,2 milijardo pikselių raiškos fotoaparatas parodys, kas nutiko visatos praeityje
Pirmasis skyrmion pasirodė 3D