Vištienos mėsa buvo atspausdinta 3D ir kepta lazeriu. Jis skanesnis nei orkaitė

Kolumbijos universiteto inžinieriai, vadovaujami Hodo Lipsiono, atliko didelio masto tyrimą.

Jie tyrinėjo, kaip naudojami skirtingi gaminimo režimailazeriai paveikia 3D atspausdintų vištienos sluoksnių skonį. Kaip pavyzdžius mokslininkai naudojo trikampių ir kvadratų formos mėsos sluoksnius, pagamintus iš vištienos tyrės.

Mėsa buvo skrudinta su mėlynu šviesos diodulazeris, kurio bangos ilgis yra 445 nm. Jo galia svyravo nuo 5 iki 10 W. Papildomuose bandymuose inžinieriai naudojo artimus (980 nm) ir vidutinius (10,6 mikronų) IR lazerius. Mokslininkai taip pat perdirbo vištienos mėsą įprastoje skrudinimo krosnyje.

a) Pavyzdžio spausdinimas 3D spausdintuvu. b) Mėlynas lazeris
J. D. Blutinger ir kt. / Maisto mokslas, 2021 m

Autoriai atliko keletą eksperimentų, kad suprastųkaip lazerio spindulio kelias veikia mėsos kepimo greitį ir saugumą. Jie ištyrė skirtingų indo dalių aušinimo greitį, kaip keitėsi produkto svoris virimo metu ir palygino skirtingų lazerių skvarbą. Todėl mokslininkai nustatė, kad mėginiai, kurie buvo paruošti įprastoje orkaitėje, prarado dvigubai daugiau svorio ir tūrio nei tie, kurie buvo paruošti naudojant lazerį. Priežastis ta, kad vištienos mėsa orkaitėje iškepdavo ilgiau nei naudojant lazerį. Mėlynas lazeris tapo geriausiu pagalbininku virtuvėje, o IR lazeriai labiau tinka mėsos paviršiui rudinti ar ploniems mėginiams ruošti.

Be to, mokslininkai aklai išbandė produkto skonį. Paaiškėjo, kad lazeriu apdorota mėsa yra skanesnė už orkaitėje keptą mėsą.

Skaityti Toliau

Mokslininkams trejus metus nepavyko sugauti „Rambo“ lapės. Tai neleidžia retų gyvūnų paleisti į mišką

Kripto menininkai paaiškins, kaip sukurti NFT meną, ir surinks kriptografinį meną

Pamatykite sunkų puolimo droną, gabenantį daugybę ginklų