Vabzdžių maistas
Filmas ir maistas: per sniego baltymų plokšteles
Filme „Snowpiercer“, skirtame
Filmas ir maistas: „Blade Runner“, „Worm Farm“
Filme rodomos milžiniškos sliekų fermos, valdomos sudėtingomis kompiuterinėmis sistemomis.
Šiuolaikinis produkto analogas:Vabzdžių baltymų luitai.
Dabar baltymų gamybai ant substratoiš įvairių atliekų, vabzdžių lervos auginamos ir vėliau apdorojamos. Daugelis startuolių pasaulyje tai daro. Prancūzijos bendrovė „Ÿnsect“ gamina baltymus iš vabalų lervų ir 2020 metais pritraukė 204 mln. Vabzdžių baltymų papildai naudojami kaip pašaras žuvininkystės ūkiuose, gyvulių pašarams gaminti ir kaip trąšos augalininkystėje.
Platus vabzdžių baltymų naudojimasžmonių maisto pramonė pasaulyje dar neturi reguliavimo sistemos. Tuo pačiu metu auga ne tik Žemės populiacija, bet ir baltymų vartojimas. ES šalyse vabzdžių baltymų, kaip žmonių maisto produktų, sertifikavimas bus įmanomas iki 2020-ųjų vidurio. Pirmieji žingsniai šia linkme jau pradėti: 2021 m. Sausio mėn. ES maisto saugos agentūra nustatė, kad geltonasis miltų kirminas yra saugus vartoti žmonėms.
Filmas ir maistas: „Matrica“, baltymų koncentratas
Vienoje iš filmo scenų partizanų herojai valgo išgilūs dubenys, kažkas panašaus į košę. Veikėjai tarpusavyje aptaria, koks šio maisto skonis: minkštai virti kiaušiniai, košė ar varlių kojos. Tiesą sakant, tai yra daugialąstelinis baltymas, kuriame yra vitaminų ir aminorūgščių – baltymų koncentratas.
Šiuolaikinis analogas:miltelių produktai kompleksinei mitybai.
Soylent jau prekyboje – miltelių mišinysbaltymų, riebalų ir mikroelementų. Pagal jį kuriami gėrimai ir barai. Tokiais produktais neįmanoma visiškai pakeisti jokio kito maisto, nes juose praktiškai nėra maistinių skaidulų. Be to, tyrimai rodo, kad nuolatinis tokio maisto vartojimas sukelia emocijų trūkumą dėl valgymo proceso, maisto rūšies, tekstūros ir kvapo.
Tradicinė mėsa jau yra prastesnė naudos atžvilgiužmogaus organizmui iki baltymų papildų iš vabzdžių. Baltymų ingredientai taip pat gali pakeisti vaistus. Azijos (Kinija, Tailandas, Indija, Japonija, Kambodža), Afrikos (Kamerūnas, Kongo Demokratinė Respublika, Gana, Botsvana, Uganda) ir Šiaurės Amerikos (Meksika) nacionalinėse virtuvėse vabzdžių maistas buvo įprastas nuo seno.
Dabar žmonija pradėjo auginti vabzdžiuspramonės sąlygos, maistinės terpės ir organinės atliekos. Iki 2025 m. ši rinka padidės 37,5% per metus, rodo EFKO įmonių grupės, Maskvos biržos ir „J’son&Partners Consulting“ atliktas pasaulinės FoodTech rinkos būklės ir tendencijų tyrimas. Pagrindiniai augimo varikliai bus Europos ir Lotynų Amerikos rinkos.
Liofilizacija
Filmas ir maistas: Atgal į ateitį 2, mini pica
Antroje filmo dalyje „Atgal į ateitį“ mamaMcFly's Marty įdeda picą iš delno dydžio pakuotės į orkaitę ir sako: „Hidrate iki ketvirto lygio“. Po kelių sekundžių ji iš orkaitės ištraukia didelę karštą picą visai šeimai.
Filmas ir maistas: penktasis elementas, hidratuota ant grotelių kepta vištiena
Per pastaruosius 5000 metų žmonijos istorijos tyrinėjimo epizode filmo herojė Lilu kelioms sekundėms įdeda planšetę į mikrobangų krosnelę ir išima didžiulę karštą vištą.
Šiuolaikinis analogas:patiekalai turistams.
Tokie produktai gali būti pagrįsti technologijomisliofilizacija - drėgmės pašalinimas išsaugant ingredientų struktūrą. Įpilus vandens, jis visiškai atkuriamas. „Lyofood“ ir „Mountainhouse“ gamina gatavus liofilizuotus patiekalus, pavyzdžiui, mėsos garnyrą. Prieš naudojimą tiesiog įpilkite verdančio vandens. Tokių produktų galiojimo laikas yra ilgas, todėl juos dažnai naudoja turistai.
Šiuo metu technologijos to neleidžia pasiektidaugkartinis produktų kiekio padidėjimas arba sumažėjimas. O indai prisotinami vandens į gaminį įpylus paprasto verdančio vandens arba pamirkius jį vandenyje. Tokie būdai netinka picai. Tobulėjant technologijoms, gali būti, kad į tokius gaminius bus dedama higroskopinių ingredientų (jų įpylus vandens gerokai padidėja tūris). Tikriausiai po 10–15 metų iš „Atgal į ateitį“ realiame gyvenime bus galima pagaminti picą.
Daržovių mėsa
Filmas ir maistas:“Žvaigždžių karai “, daržovių mėsa
Mobilūs šturmininkų daviniai iš visatosĮ „Žvaigždžių karus“ buvo įtraukta daržovių mėsa – suspaustas maistingų daržovių mišinys su beveik visais vitaminais. Taip pat filmuose galima pamatyti miltelius, kurie po sąveikos su vandeniu per kelias sekundes virsta duonos gabalėliu.
Šiuolaikinis analogas:daržovių ir ląstelių mėsa.
Šiandien daržovių mėsa gaminama remiantistekstūros baltymų, prieš valgydami, jie turi būti virti kaip įprasta mėsa. Šį vaistažolių produktą galima laikyti tik šaldytą. Kol kas nėra analogų duonai, pagamintai iš saujos miltelių. Tikriausiai tokio produkto sudėtyje turėtų būti higroskopinių ingredientų, kurių tūris žymiai padidės, kai įpilama vandens; ingredientai, kurie sudarys poringą duonos struktūrą, ir kvapiųjų medžiagų kompozicija, kuri atgaivins jos skonį ir kvapą. Kai kurie vėtrungių maisto analogai egzistuoja sausuose kariuomenės racionuose: pavyzdžiui, JAV kariuomenės vegetariškuose rinkiniuose yra daržovių spirgučių.
Valdomi „Startups Beyond Meat“ ir „Impossible Foods“.pritraukti JAV vartotojus prie augalinės mėsos. Tokie gaminiai tapo ypač aktualūs plintant koronaviruso pandemijai, kai dėl darbuotojų ligos buvo uždarytos didelės mėsos gamyklos. Rusijos restoranų tinklai taip pat jau įtraukė į savo valgiaraščius augalinę mėsą: „White Rabbit“ 2019 metų balandį svečiams pasiūlė „Beyond Meat“; T.G.I. Penktadienis – 2019 m. rugsėjo mėn.; KFC paskelbė apie planus 3D spausdinti vištienos mėsą.
2020 metų rudenį EFKO akcininkų projekte „Maistasateities“ pasirodė pirmasis panašus produktas – highburger (iš angl. Healthy Innovations – „sveikos naujovės“). Dažniau jie domisi žmonėmis, kurie nori sumažinti gyvulinių baltymų suvartojimą. Remdamasi rinkos tyrimais, bendrovė iki 2021 metų pabaigos planavo pagaminti 28 000 tonų augalinės mėsos, o iki 2022 metų – 40 000 tonų. Tikimasi, kad įmonės produkcija užims mažiau nei 0,5% mėsos gaminių rinkos. 2021 metų pradžioje „highburger“ pasirodė tinklo parduotuvėse.
Šiltnamiai megapoliuose
Filmas ir maistas: Marso bulvių auginimas
Filmo herojui inžinieriui ir biologui Markui Watney pavyko gauti bulvių derlių Marse. Tiesą sakant, filmas pasakoja apie įprastą daržovių auginimą, žmonija jau turi rimtesnių technologijų.
Šiuolaikinis analogas:vertikalus ūkis
Daugiapakopis šiltnamis – koncepcijos pagrindasmodernūs vertikalūs ūkiai. Juose, naudojant hidroponines arba aeroponines technologijas, auginamos daržovės ir prieskoninės žolės, kurių vegetacijos laikotarpis yra trumpas. Tokiuose šiltnamiuose galima auginti salotas, prieskonius, uogas, gėles.
Nemažai įmonių gamina paruoštus kompleksusvertikalieji šiltnamiai: American Urban Crop Solutions, Ural AgroTechFarm. „Grow Pod“ gamina substratus, į kuriuos įpilta būtiniausių pasėlių auginimo ingredientų. Rusijos įmonė „iFarm“ sukūrė platformą „iFarm Growtune“, skirtą šiltnamių tvarkymui: drėgmės, temperatūros, šviesos lygio ir anglies dvideginio reguliavimui.
Virtuali realybė ir kvapų sklaidytuvas
Filmas ir maistas: „Matrica“, virtualios realybės kepsnys
Vienoje iš 1999 metų kultinio filmo scenų herojusCypheris Reiganas paragauja kepsnio ir sako žinąs, kad tai netikra. „Ir kai įsidėsiu jį į burną, Matrica man įkvėps skonį“, – priduria jis. – Ar žinai, ką nusprendžiau per tuos 10 metų, kai buvau laisvas? Nežinojimas yra palaima." Kepsnių scena smarkiai kontrastuoja su epizodu, kuriame partizanai valgo košę baltyminę košę.
Šiuolaikinis analogas:kuriant.
Iš naujo suvaidinkite kepsnių sceną iš „Matricos“.įmanoma: galimas smegenų žievės sričių stimuliavimo technologijų vystymas galėtų sukurti skonio pojūčių modeliavimą. O VR technologijos – apetitą keliančio maisto vizualizacija vartojant maistinį koncentratą. Amerikiečių startuolis „Project Nourished“ jau dirba šia kryptimi. Norėdami atkurti skanaus maisto jausmą, kūrėjai naudoja VR ausines, aromatų difuzorių (įrenginį, imituojantį kramtymo garsus, perduodamus iš kramtytojo burnos į ausies būgnelius), giroskopinius indus ir neskanų 3D spausdintą maistą. Šių technologijų sumos plėtra leis, pavyzdžiui, diabetikams valgyti „viską“, ko nori – palaikyti gerą nuotaiką.
Kokios ateities maisto tendencijos mums dar neparodytos kine
Žmonija šiuo metu išgyvena labiausiaigreita ir rimta maisto pramonės transformacija šiuolaikinių technologijų įtakoje. Be to, iki 2050 m. pasaulio gyventojų skaičius išaugs iki 9,7 milijardo, o tai gali sukelti ne tik maisto trūkumą ir badą, bet ir klimato katastrofą.
Alternatyvūs baltymai.Daržovių vabzdžių šaltiniai ir biomasė bus aktyvesninaudojamas kuriant baltyminius ingredientus vietoj gyvulinių baltymų. Pavyzdys jau yra „Brave Robot“ ledai. Jame nėra laktozės, cholesterolio, hormonų ir antibiotikų. Tuo pat metu jo gamybai naudojami biotechnologiniai pieno baltymai. Kūrėjai iš JAV, Izraelio ir Rusijos jau pristatė daržovių mėsą, kuri nesiskiria nuo gyvūno išvaizda, skoniu ir struktūra.
Keičiasi ir ekonominis efektyvumasalternatyvių baltymų gamyba: iki 2030 m. tai kainuos 10 kartų pigiau nei gyvuliniai baltymai. Tuo pačiu metu alternatyva bus maistingesnė, skanesnė ir įvairesnė. Svarbu, kad augalinių baltymų gamyba sumažintų aplinkos naštą ir šiltnamio efektą sukeliančių dujų emisiją.
Klasikinis cukrus išnyks.Jį pakeis retieji cukrūs aluliozė ir tagatozė.Jie turi mažiau kalorijų, nekenkia dantų emaliui, o skoniu nesiskiria nuo įprasto cukraus. Saldūs baltymai taip pat yra veiksmingas saldiklis.
Individualus maistas.Startup DayTwo sukūrė algoritminę dietąsu patiekalų rekomendacijomis, pagrįstomis asmenine žarnyno mikrobiomo analize. Apskritai pasaulyje vis daugiau žmonių atlieka tyrimus, kurių metu nustatomas jų jautrumas alergijai, vitaminų ir mikroelementų trūkumas, nustatomos genetinės savybės, kurioms svarbi specializuota mityba. Žmonija pamažu pereina prie individualios mitybos. Parduotuvėse jau yra sporto, vaikų, moterų mitybos.
Taip pat žiūrėkite:
Deguonis tikrai išnyks: kas nutiks Žemei be pagrindinio gyvybės šaltinio
Saulės energija pagamino skystą kurą Kinijoje
Fizikai sukūrė juodosios skylės analogą ir patvirtino Hawkingo teoriją. Kur jis veda?