Pētnieki no Nanjangas Tehnoloģiskās universitātes Singapūrā (NTU Singapūra), Singapūras Universitātes
Pārtikas tinti parasti izgatavo no pārtikas biezenī šķidrā vai puscietā veidā, pēc tam slāni pa slānim saliek uz 3D printera ar ekstrūzijas palīdzību.
Pārtikas biezeni parasti pasniedz pacientiem, kuri ciešno rīšanas problēmām - disfāgija. Lai padarītu ēdienu vizuāli pievilcīgāku, veselības aprūpes speciālisti biezeņa veidošanai izmantoja silikona veidnes. Tas prasa daudz darba un laika.
Šādiem nolūkiem jūs varat izmantotpiemēram, pārtikas produktu 3D drukāšana Tomēr, lai ātri un vienkārši izveidotu pārtiku ar vēlamo formu un tekstūru, gatavošanā tiek izmantoti dehidrēti pārtikas produkti un liofilizēti pulveri.Tintes stabilizēšanai tiek izmantoti hidrokoloīdi (HA) Augsta ogļūdeņražu koncentrācija parasti maina garšu, tekstūru un aromātu. drukāto pārtiku. , padarot to negaršīgu pacientiem ar disfāgiju. Tas var izraisīt samazinātu pārtikas uzņemšanu un nepietiekamu uzturu pacientiem.
Lai atrisinātu šo problēmu, pētnieku grupa pētīja dažādas svaigu un saldētu dārzeņu kombinācijas.
Reprezentatīvi 3D drukātu formu attēli arpieci tāda paša veida pārtikas tintes izstrādājumi, attēli ar taisnstūriem, kas apzīmēti ap tiem, ir optimizētas tintes formas. Augšējā labajā stūrī sniegto drukas vērtējumu pamatā ir precizitāte un formas stabilitāte. Kredīts: SUTD / NTU / KTPH
Viņi ne tikai varēja labāk uzturvērtību uzturētīpašībām, bet arī padarīja to garšīgāku. Jaunajai pārtikas krāsu sagatavošanas metodei vajadzētu palielināt pacientu pārtikas patēriņu, kas pozitīvi ietekmēs viņu fizisko un garīgo veselību. Turklāt eksperti atklāja, ka dārzeņus kopumā var iedalīt trīs kategorijās, un katrai no tām ir nepieciešama atšķirīga hidrokoloīdu apstrāde. Piemēram, dārza zirņi, burkāni un bok-choy tika izvēlēti kā pārstāvji katrā kategorijā: nav hidrokoloīdu, vajadzība pēc viena veida HA un divu veidu HA.
Lasīt vairāk
Paskaties 8 triljonu pikseļu Marsa attēlu
Zinātnieki ir izstrādājuši relativitātes teorijas aizstājēju. Kāda ir "visa teorijas" būtība?
Aborts un zinātne: kas notiks ar bērniem, kas dzemdēs
Ekstrūzija (tehnoloģiskais process) - metode unproduktu iegūšanas process no polimērmateriāliem (gumijas maisījumi, plastmasa, cieti saturoši un olbaltumvielas saturoši maisījumi), piespiežot materiālu izkausēt caur ekstrudētāja veidojošo atveri.
Hidrokoloīdi - pārtikas un kosmētikas nozarē - ir hidrofilo polimēru kopējais nosaukums, kas zemā koncentrācijā spēj veidot stabilus hidrogēlus.
Bok choy vai ķīniešu collard zaļumi - šķirneĶīnas kāposts. Bok chi nav kāpostu galvu, tā vietā uz centrāliem pumpuriem uz bieziem kātiem veido gludas, tumši zaļas lapas. Bok Choi ir populārs Ķīnas dienvidos un Dienvidaustrumu Āzijas valstīs.