Skoltech pētījumi palīdzēs restorāniem kontrolēt un automatizēt ēdiena gatavošanas procesus
Kā uzzināt, vai, piemēram, vistas gaļa ir gatava pasniegšanai?Mājās varat vērot, saost ēdienu, lai pārliecinātos, ka tas ir ideāli pagatavots. Tomēr, ja jūs esat šefpavārs restorānā vai milzīgā rūpnieciskā virtuvē, var būt grūti paļauties uz acīm un degunu, lai nodrošinātu konsekventus, standartizētus rezultātus. Tāpēc restorānu nozare aktīvi meklē lētus, uzticamus un jutīgus rīkus, lai aizstātu subjektīvo cilvēka vērtējumu, lai kvalitātes kontroli padarītu automatizētu.
Profesors Alberts Nasibuļins no Skoltech unAalto universitāte, Skoltech vecākais pētnieks Fjodors Fedorovs un viņu kolēģi palīdzēja problēmas risināšanā. Viņi izveidoja "elektronisko degunu" - sensoru komplektu, kas nosaka īpašus aromāta komponentus, lai "šņāktu" vārāmo vistu. Turklāt pētnieki izveidoja datorredzes algoritmu, lai sistēma varētu vizuāli pārbaudīt trauku. Elektronisko degunu lietošana ir vienkāršāka un lētāka nekā gāzes hromatogrāfs vai masas spektrometrs, un ir pierādīts, ka tie pat spēj noteikt dažāda veida sierus vai atklāt sapuvušus ābolus vai banānus no augļu partijas. No otras puses, datorredze spēj atpazīt vizuālos modeļus.
Zinātnieki nolēma apvienot šīs divas metodesprecīza un bezkontakta pārtikas gatavības pakāpes kontrole. Viņi izvēlējās vistas gaļu, kas populāra visā pasaulē, un grilēja daudz vistas krūtiņu, lai "apmācītu" sistēmu, lai novērtētu un prognozētu, cik labi tā tika pagatavota.
Pētnieki uzbūvēja paši savu "elektronisko degunu" ar astoņiem sensoriem un ievietoja to ventilācijas sistēmā. Zinātnieki arī nofotografēja grilētu vistu un nosūtīja informāciju algoritmam.
Sistēma spēja identificēt pietiekami labinepietiekami vārīta, labi pagatavota un pārcepta vistas gaļa, tāpēc tā var automatizēt kvalitātes kontroli virtuvē. Pētījuma autori atzīmē, ka, lai izmantotu savu tehniku citās vistas daļās, teiksim, uz kājām vai spārniem, vai citai gatavošanas metodei, elektroniskie "deguns" un "acis" būs jāpārkvalificē ar jauniem datiem.
Lasīt vairāk
Aborts un zinātne: kas notiks ar bērniem, kas dzemdēs
Burkānu un biešu atkritumi tiek izgatavoti no betona konstrukcijām līdz enerģijas ģeneratoriem
Pētījumi: cilvēki nespēs kontrolēt superinteligent AI mašīnas
Gāzes hromatogrāfs ir ierīcesarežģītu gāzveida vielu analīzei, diferencējot tās monokomponentos. Turklāt maisījuma komponentus analizē attiecībā uz kvalitatīvajām un kvantitatīvajām īpašībām. Šajā gadījumā pētījumus var veikt, izmantojot jebkuras fizikālās un ķīmiskās metodes.
Masu spektrometrija ir viena no precīzākajām metodēm vielu identificēšanai. Faktiski tas ir sava veida molekulu "svēršana": komponenti tiek jonizēti, pēc tam tiek noteikta masas attiecība pret jonu lādiņu.