Pārtika un lielie dati
Mūsdienās datu analīzi izmanto katrs digitālais uzņēmums. Ikdienas uzņēmumi
Lai uzraudzītu piegādes, ārvalstu TheCheesecake Factory izmanto īpašas programmas no IBM. Uzņēmums nemanāmi apkopo datus no 200 restorāniem ASV un uzrauga pārtikas svaigumu. Ja kaut kas nav kārtībā, uzņēmums jebkurā ķēdes posmā atradīs kļūdu loģistikā un ātri novērsīs problēmu.
Ir arī vairāk ne-triviālas izstrādes - piemēramBrazīlijas e-nose tehnoloģija (elektroniskais deguns - “High-tech”). Radītāji sistēmu aprīkoja ar gāzes sensoriem un iemācīja algoritmu persiku gatavības noteikšanai dārzā. Pat pieredzējis lauksaimnieks ne vienmēr var tikt galā ar šo uzdevumu.
Arī Krievijā ir līdzīgi piemēri: Nesen vietējais saknes, Vkusville ķēdes zaļumu piegādātājs, paziņoja par bazilika audzēšanas automatizāciju, izmantojot starta Fermata tehnoloģiju. Siltumnīcas sensori apkopo datus par augu augšanu, un AI to analizē un brīdina par iespējamām slimībām. Maskavas virtuve apgabalā katru dienu analizē pieprasījumu pēc pārtikas visos tās klātbūtnes reģionos. Viņa maina izvēlni konkrētam punktam, darba slodzei un diennakts laikam. Veicot justfood, mēs ejam tajā pašā virzienā: mēs vācam datus, automātiski ņemam vērā atsauksmes un pielāgojam uztura programmas klientiem. Mūsu mērķis ir kļūt par Netflix pārtikas nozarē: analizēt patērētāju, salīdzināt viņu profilu ar citiem un izveidot viņiem personalizētu uztura programmu, kuru viņi, iespējams, izbaudīs.
Pateicoties lielajiem datiem, pēc pāris gadiem mēsmums vairs nebūs vajadzīga liela ēdienu izvēle. Tirgus pāriet no plaša sortimenta uz individuālu vajadzību apmierināšanu. Drīz vien dienesti ar viedajām sistēmām, kas apmācīti uz Big Data, zinās, kuriem pārtikas produktiem jums ir alerģija, kuri ēdieni jums patīk vairāk, un ka sestdienās jūs vēlaties iepriecināt sevi ar desertu - lai gan citās dienās jūs ievērojat diētu.
Gatavs ēdiens un"TV vakariņas"
Krievi ir pieraduši pie saldētas pārtikas no lielveikaliem -pelmeņi, kotletes, pusfabrikāti. Bet viņi nolemj pasūtīt gatavu ēdienu un jo īpaši abonēšanas ēdienkarti tikai “zem naža”. Taču ārzemēs aktuāla ir pavisam cita pieeja ēdienu “gatavībai”: ASV un attīstītajās valstīs dominē saldētu pārtikas produktu lietošanas kultūra. 30% no tiem ir gatavi ēdieni, tā sauktās “TV vakariņas”, kuras var uzsildīt mikroviļņu krāsnī, nepārtraucot seriālu. Šāds ēdiens ir lēts, to var uzglabāt ilgu laiku un var būt ļoti daudzveidīgs: no saldētas maizes vai limonādes koncentrāta līdz gardēžu jūras velšu ēdienam. Gandrīz visi amerikāņu dienesti, kas ražo gatavās pārtikas kastes, piegādā tos sasaldētus. Klients kastīti saņem tad, kad viņam ir ērti – reizi nedēļā vai mēnesī. Viena ķēde Trader Joe's pārdod saldētus ēdienus no visas pasaules.
Krievijā aktīvi attīstās augstas kvalitātes sasaldēšanas kultūrareklamē "Vkusville". Ražošanas un uzglabāšanas tehnoloģijas ļauj šādai pārtikai saglabāt savas priekšrocības un garšu, neskatoties uz mēnešiem ilgi ledusskapī. Pastāv iespēja, ka pamazām pašmāju un globālās pārtikas tehnoloģijas nonāks veselos tirdzniecības tīklos ar līdzīgu pārtiku – vakariņas var iegādāties, vienkārši noejot pie tirdzniecības ledusskapja savas mājas pirmajā stāvā. Tomēr es vairāk ticu ātrās piegādes formātam no Yandex.Lavka vai Samokat - krievi diez vai atteiksies no mājās gatavotām receptēm, kas gatavotas no svaigiem veikalā pirktiem produktiem.
Viedie ledusskapji un robotu pavāri
Ja “tumšā virtuve” ir restorāns, kasdarbojas tikai piegādei - tagad nevienu nepārsteigs, ka viedās virtuves joprojām ir jaunuzņēmumu un sadzīves tehnikas ražotāju sapnis. Nākotnē šādā virtuvē ledusskapis pats piedāvās ēdienkarti, pasūtīs produktus, aprēķinās kaloriju saturu personiskām vajadzībām un uzraudzīs svaigumu. Eksperti prognozē šādu iekārtu parādīšanos Krievijas dzīvokļos tuvāko piecu gadu laikā. Tomēr mums, jusfood, šķiet, ka tas notiks ne ātrāk kā pēc 10 gadiem.
Līdz šim viedās virtuves vairāk ir HoReCa un robotikas tirgus daļa. Tie jau ir pieejami dažos restorānos un ir paredzēti, lai vienkāršotu gatavošanas procesus lielam skaitam viesu.
HoReCa- akronīms, kas iegūts no pirmajiem diviem burtiem invārdos Viesnīca, restorāns, kafejnīca/ēdināšana (viesnīca - restorāns - kafejnīca/ēdināšana). Mārketinga un tirdzniecības speciālistu, operatoru un tirgus dalībnieku leksikā lietots jēdziens, kas apzīmē viesmīlības nozares pakalpojumu sektoru un īpašu tirdzniecības kanālu precēm ar tiešu produktu patēriņu tirdzniecības vietā “no rokas”, atšķiras no pārdošanas līdzņemšanai.
Lielbritānijas uzņēmums Monk Conveyors ražoAUTEC suši roboti - jau vairākus gadus viņi gatavo ruļļus, kas nav zemāki par japāņu meistaru radošumu. Un robots šefpavārs no Moley Robotics, kuru izveidojis krievs, Marks Oleiniks, zina, kā gatavot ēdienus pēc receptēm no interneta. Nākotnē uzņēmējs ir iecerējis apvienot Moliju ar viedo krāsni un trauku mazgājamo mašīnu. Pirmajā kārtā projekts piesaistīja 78 miljonus rubļu investīciju.
Neskatoties uz šādu tehnoloģiju attīstību, maz ticams, ka šefpavāri roboti kādreiz aizstās īstu pavāru. Restorāni nepazudīs, bet paliks kā pazīstams izklaides veids.
Ir vēl viena interesanta tendence:Daži eksperti uzskata, ka tuvāko 30–50 gadu laikā virtuves no pilsētas iedzīvotāju dzīvokļiem pilnībā izzudīs. Ēdienu abonementi, ēšanai gatavu ēdienu piegāde 15 līdz 20 minūtēs un stabilas tehnoloģijas var samazināt virtuves iekārtu līdz diviem pamata elementiem: ledusskapi un mikroviļņu krāsni.
Mākslīgo olbaltumvielu un 3D printeri
Viena no daudzsološākajām jomāminvestori tirgu dēvē par analogo pārtiku - mākslīgiem piena produktiem un gaļu. Augu izcelsmes pasaules gaļas tirgus apjoms līdz 2025. gadam palielināsies līdz 27,9 miljardiem ASV dolāru un nokosīs apmēram 10% gaļas ēdāju tirgus. Nestle nesen paziņoja par vēl vienu jaunu produktu - mākslīgo vegānu tunci. Pie jusfood mēs novērojam veģetāro klientu pieprasījuma pieaugumu.
Pēdējo gadu ievērojamākais spēlētājs ir uzņēmumsĀrpus gaļas. Krievijā viņu “gaļu” var nobaudīt dažos restorānos un lielveikalos - piemēram, “Teremka” vai “Azbuka Vkusa”. Eksperimentus ar olbaltumvielām sākuši arī pašmāju ražotāji: Sloboda majonēzes īpašnieks mākslīgā produktā ieguldīja 100 miljonus rubļu un sola to izgatavot daudz lētāk nekā amerikāņu konkurents. Analogās pārtikas industrijas attīstība ir ne tikai moderna veģetārisma kultūras diktēta tendence, bet arī nepieciešamība. Pasaules iedzīvotāju skaits katru gadu pieaug par 75 miljoniem. Nākotnē jaunattīstības valstu ekonomikām būs nepieciešami alternatīvi veidi, kā nodrošināt savus iedzīvotājus ar pārtiku.
Paātrinātāju asociācijas priekšsēdētājs unbiznesa inkubatori Krievijā Arsēnijs Uralovs uzskata, ka olbaltumvielu maisījumi kļūs par vienu no nākotnes pārtikas tehnoloģiju tendencēm un veidu, kā apkarot badu. Tiek pieņemts, ka sintezēto olbaltumvielu var ievietot aprīkotos dzīvojamo ēku pagrabos, un katrs dzīvoklis var būt aprīkots ar 3D printeri. Tas izdrukās pārtiku, pievienojot aromātu, izmantojot īpašas kasetnes. Lēti, dzīvespriecīgi un fantastiski - bet tikai pagaidām. Lielie dati, gudra attīstība, jaunas tehnoloģijas loģistikā un uzglabāšanā - tā ir īsta pārtikas tehnoloģija. Tā nav tikai "pārtikas digitalizācija", bet viss, kas padara lietotāja pieredzi labāku, patēriņu - pieejamāku un ražošanu un loģistiku - vieglāku.
Skatiet arī:
Plātņu kustības dēļ Klusā okeāna dibens tagad ir dziļi zem Ķīnas
Doomsday ledājs izrādījās bīstamāks, nekā domāja zinātnieki. Mēs sakām galveno
Andromedas oreols tuvojas mūsu galaktikai. Mēs jums sakām, kāpēc tas ir svarīgi