Nīderlandes zinātnieku komanda nolēma izveidot perfektu šokolādes gabalu, izmantojot jaunas 3D drukas tehnoloģijas:
Pieredzējis šokolādes meistars silda un atdzesē emulsiju,lai izveidotu ideālu kristāla režģa struktūru. Pēc fiziķa un šokolādes veikala īpašnieka Ričarda Tango-Low teiktā, kakao sviests ir sešu fāžu polimorfs kristāls. Tam ir V fāze, ko var saukt par ideālu: tā sprakšķ un kūst, nevis drūp. Tā arī piešķir augstas kvalitātes šokolādēm spīdīgu spīdumu. Taču var paiet nedēļas, līdz šādas šokolādes gabaliņš pilnībā izkristalizējas. Turklāt V fāzes kristāli ir nestabili un laika gaitā var pārvērsties par blāviem IV fāzes kristāliem.
Jaunā darba autori balstījās uz domu, kavairumam cilvēku patīk, ka šokolāde, iekožoties tajā, kraukšķ. Tāpēc viņi izstrādāja šokolādes formu, kas būtu pēc iespējas kraukšķīgāka. Viņi atklāja, ka spirāle ir ideāla.
Pēc tam komanda sāka eksperimentēt arkonstrukcijas, kas ir maksimāli stipras, laužot vienā virzienā, bet trauslas un krakšķ pretējā virzienā.
Anizotropā izpēte ir mēģinājums radīt šokolādes konfektes, kas ir īpaši spēcīgas, ja uz vienu asi pieliek spēku, un īpaši kraukšķīgas, ja uz otru tiek pielikts spēks.
Šim nolūkam komanda nolēma izmantot 3D printeri.un izdrukājiet uz tā produktu. Tā tika rūdīta īpašā veidā, lai maksimāli palielinātu V fāzes kristālu veidošanos. Lai to izdarītu, autori karsēja šokolādi līdz 45 ° C, lai iznīcinātu visus kristālus. Pēc tam ļāva tai atdzist ar cietām granulām, līdz temperatūra nokritās zem 34°C. Šajā brīdī pētnieki šokolādi ievietoja šļircēs un ievietoja 3D bioplotera kasetnēs. Pēc tam izveidotās formas mēģināja apdrukāt uz speciāla pamata ar 12 °C temperatūru.
Taču autori saskārās ar problēmu:Šokolāde sāka kristalizēties tieši šļirces caurulē, tāpēc iekārta bija nepārtraukti jāpārkalibrē, mainoties drukāto līniju biezumam. Tas arī kļuva biezāks, drukājot, tāpēc spiediens un ātrums bija jāpielāgo, drukājot katru slāni.
Autori norādīja, ka darba turpinājumā plāno labot problēmas, kas radušās drukāšanas procesā.
Lasīt vairāk:
Tas ir medīts gadsimtiem ilgi: ko mēs zinām par planētu Vulkāns blakus Saulei
Fiziķi ir eksperimentāli apstiprinājuši jaunu šķidrumu pamatlikumu
Astronomi ir atraduši planētu netālu no Zemes: tai ir ļoti dīvaina orbīta