Franču zinātnieki ir atklājuši labākās uzkodas vīnam – siera – noslēpumu.Viņi ir sapratuši, kā šis produkts uzsver
Jo īpaši pētnieki aplūkoja, kā sierā un citos taukainos pārtikas produktos atrodamie lipīdi mijiedarbojasTieši šīs vielas padara vīnu pīrāgu un rūgtu.Zinātnieki vīnogu tanīna katehīnam pievienoja olīveļļas, ūdens un fosfolipīdu emulgatora emulsiju.Katehīns iekļuva emulsijas slānī, kas apņem eļļas pilienus, padarot emulsijas augšējo daļu krēmīgu un apakšējo daļu caurspīdīgu.
Pēc tam zinātnieki pieņēma darbā brīvprātīgos, lai izpētītu, kā iepriekš aprakstīto procesu izjuta cilvēki.Cilvēkiem tika dota karote rapšu vai olīveļļas un pēc tam dzēra šķīdumuPēc eļļas eļļa nešķita tik savelkoša.
Pētnieki ir nonākuši pie secinājuma, ka siers sakrīt ar vīnu tieši tanīnu un lipīdu mijiedarbības dēļ.