Līdz ar globālo urbanizāciju lopkopības ekonomika kļūst arvien neilgtspējīgāka.Ar
Lai apmierinātu nākotnes vajadzības, zinātnieki audzē mākslīgo gaļu vairākos centros visā pasaulē.Tomēr lielākā daļa biosintētisko gaļas produktu ir amorfa vai granulēta maltā gaļa, kuras trūkstīstas dzīvnieku gaļas graudi un tekstūras.Mai Furuhashi, vadošais autorsJauns pētījums, kas publicēts žurnālāPārtikas zinātne, paskaidroja to radīšanas procesu.
Izmantojot metodes, kas izstrādātasAtjaunojošā medicīna, mēs esam spējuši izkopt milimetru lielus gaļas gabalus, kuros muskuļu cauruļu izlīdzināšana palīdz atdarināt steika struktūru un mutes dobuma sajūtu. Šim nolūkam no komerciālās liellopu gaļas iegūtie mioblasti tika kultivēti hidrogela moduļos. Tos varētu sakraut vienu virs otra, kas noved pie molekulu saplūšanas lielākos gabalos. Mēs esam identificējuši optimālas sastatnes un elektrisko stimulāciju, lai uzlabotu muskuļu audu kontraktilitāti un anatomisko izlīdzināšanu. Tas ir labākais veids, kā simulēt steiku.
Mai Furuhashi, jaunā pētījuma galvenā autore
"Mūsu morfoloģiskās, funkcionālās un uztura analīzes ir parādījušas, ka kultivētie muskuļu audi ir uzticams steika aizstājējs.Pārraušanas spēka mērījumi ir parādījuši, ka izturība laika gaitā ir pietuvojusies dabīgās liellopu gaļas stiprumam.Proti, netika konstatēts mikrobu piesārņojums; Tas ietekmē tīrību, patērētāju pieņemamību un glabāšanas laiku," aprakstasintezēts produktscits pētījuma autors Yuya Morimoto.
Jaunā metode paver ceļu tālākamattīstot lielākas reālistiskas kultivētas gaļas daļas, kas var papildināt vai aizstāt dzīvnieku izcelsmes avotus. Tomēr autori atzīmē, ka ir tāls ceļš ejams, pirms laboratorijā audzētā gaļa kļūst neatšķirama no īstās. Turklāt ir jāpārvar šķēršļi, kas traucē patērētājam pieņemt jaunu produktu.
Lasīt vairāk
Fiziķi ir izveidojuši melnā cauruma analogu un apstiprinājuši Hokinga teoriju. Kur tas ved?
Parādījās pirmā Marsa panorāma. Tas sastāv no 142 fotogrāfijām!
Aborts un zinātne: kas notiks ar bērniem, kas dzemdēs