Veselas vistas izaudzēšanas absurds
Vinstona Čērčila pravietiskie vārdi tagad ir plaši pazīstami, ka
Pirmais burgera pīrāgs parādījās vēlāk, in2013. gads - to veica zinātnieki no Nīderlandes. Un amerikāņu uzņēmums Eat Just sāka ražot mākslīgos tīrradņus, kas izgatavoti no maltas vistas, kas iegūti in vitro no dzīvnieku šūnām, pagājušajā gadā tas ieviesa produktu Singapūrā.
Gaļas ražošana sākas ar atņemšanu no dzīvniekamateriālu un šūnu atlase ar augstu augšanas ātrumu, kas ietver, piemēram, cilmes šūnas. Pēc tam šīs šūnas ievieto īpašā šķīdumā - augšanas barotnē. Par barotni bieži izmanto serumu no liellopu asinīm vai tā mākslīgo alternatīvu. Tāpat muskuļu šķiedru attīstībai nepieciešami īpaši savienojumi – augšanas faktori, no kuriem daļa sintezējas dabīgā ceļā. Audus audzē bioreaktorā, izmantojot sastatnes, kas var būt kolagēna siets. Tātad uzturvielu vidē veidojas muskuļu šķiedras, kas pakāpeniski palielinās, un galu galā tiek iegūta "gaļa".
Papildus gaļai no mēģenes šodien viņi cenšas izmantot kukaiņu olbaltumvielas. Kukaiņu proteīna milti ir izplatīti Āzijā,galvenokārt Ķīnā. To iegūst no circeņiem, mušām, miltu tārpiem, tarakāniem. Olbaltumvielu miltus izmanto fermās audzēto dzīvnieku un zivju barošanai. Nākamais solis ir "gaļas" audzēšana no kukaiņiem: šādu izstrādi veic, piemēram, Tufta universitātes (ASV) pētnieku grupa.
Diēta mazai planētai
Gaļas ir mazāk, lai nekaitētu planētai – nējauna ideja. Viens no pirmajiem pirms 50 gadiem par to grāmatā "Dēta mazai planētai" runāja amerikāņu rakstnieks Frensiss Mūrs Lapē. Grāmata kļuva par bestselleru, kas daudziem lika aizdomāties par ikdienas izvēļu nozīmi un to, cik svarīga ir katra rīcība. Viens no Diet for a Small Planet idejas piekritējiem bija vides aizstāvis Sets Tibots. Pēc grāmatas izlasīšanas viņš kļuva par veģetārieti un 1980. gadā laida klajā vienu no pirmajiem sojas proteīna alternatīvajiem gaļas produktiem ar nosaukumu tempeh. Vēlāk Seth Tibbott no kviešu proteīna un tofu pagatavoja Tofurkey - "tītaru".
Tas, ka gaļas cepšanai nevajag dzīvniekubija galvenais stimuls Beyond Meat izveidei, kas veica pasākumus, lai attīstītu un palielinātu alternatīvas gaļas ražošanu, kuras pamatā ir zirņu proteīns. Tā sākās stāsts par dārzeņu gaļas tirgus izaugsmi, tostarp Krievijā.
Kā no augiem gatavo gaļu?Tas ietver trīs galvenos soļus: pirmkārt, jums ir jāaudzē izejvielu avots. Pēc tam ražas tiek apstrādātas, lai atdalītu tās augu daļas, kas nav vajadzīgas topošajam burgeram. Pēc tam ražotājs saliek gaļas garšas un aromāta maisījumu, kas tiek apstrādāts, lai iegūtu gaļīgu tekstūru. Dažādi ražotāji “gaļai” pievieno rapšu, kokosriekstu un saulespuķu eļļu, aromatizētājus, biezinātājus, šķiedrvielas, garšvielas.
Gaļa no augu olbaltumvielām.Tie ietver augu pārtika ar gaļai līdzīgu tekstūruun aromatizēts ar soju, kviešiem, zirņiem, rīsiem, kartupeļiem, rapšu, jūraszālēm un kaņepēm. Lai gaļa iegūtu vajadzīgo tekstūru, visbiežāk tiek izmantota ekstrūzijas metode. Izejvielas nākotnes gaļai tiek izspiestas, pēc tam mīcītas un karsētas ar berzi. Rezultāts ir produkts ar elastīgu struktūru, kas atgādina dzīvnieku gaļu. Tad mākslīgajai gaļai pievieno augu taukus, un biešu vai burkānu sula var darboties kā "asinis".
Raudzēts proteīns.Fermentācija ir ķīmisks processizejmateriāla pārveidošana galaproduktā, izmantojot izolētas šūnas vai mikroorganismus. Fermentāciju izmanto gan augu, gan dzīvnieku šūnu kultūru audzēšanai. Fermentācijas ietekmē ir iespējams iegūt gaļu ar augstu olbaltumvielu koncentrāciju, prebiotikām un labvēlīgām baktērijām ar optimālu neaizvietojamo aminoskābju daudzumu.
Biomasu var izmantot gaļas ražošanaino veselām jebkuras mikrokultūras šūnām. Tās var būt mikroaļģes, sēnītes, raugs vai baktērijas. Vēl viena raudzētas augu gaļas iegūšanas metode ir rafinētu olbaltumvielu izmantošana. Tas ir tā sauktais funkcionālais proteīns, ko ražo mikroorganismu, baktēriju, mikroaļģu, sēnīšu, rauga kolonijas. Šīs divas metodes vēl nav kļuvušas plaši izplatītas.
Populārākās ir tās, kas modificētas armikroorganismu produkti ar uzturvielu profilu un tekstūru, kam ir unikāla garša. Visbiežāk fermentācijai izmanto pākšaugus vai sojas pupiņas.
Piemēram, BioFoodTech ir izstrādājisInovatīva un sarežģīta divpakāpju fermentācijas metode zirņu proteīnam. Pētniecības un attīstības centra speciālisti pie tā izveides strādāja divus gadus. Metodes būtība ir tāda, ka enzīmu un probiotiku ietekmē zirņu proteīns iegūst gaļas, proti, marmora liellopu gaļas, smaržu, garšu un tekstūru. Aklajā testā, kurā piedalījās 600 cilvēku, atklājās, ka 8 no 10 nespēj atšķirt Bites pīrādziņus un liellopa steiku. Iegūtā tehnoloģija ļaus līdz 2023. gadam izlīdzināt cenas Krievijā augošajai un parastajai gaļai, kā arī kļūs par pamatu citiem alternatīviem produktiem ar vistas, cūkgaļas un krabju garšu.
Mandeļu un kaņepju piens
Augu piens ir pirmais produkts, kasatvēra alternatīvo ēdienu pasauli un ceļu uz vegānu nākotni. Augu bāzes maisījumi pastāv jau ļoti ilgu laiku. Piemēram, mandeļu piens, viens no pirmajiem dzērieniem, kas paredzēts, lai aizstātu govs pienu badošanās laikā, parādījās viduslaikos. Krievijā 17. gadsimtā viņi sāka gatavot riekstu dzērienus.
Un ja vēl 2008. gadā alternatīvaLai gan tradicionālais piens galvenokārt tika ražots no sojas, ko ražo Alpro (Lielbritānija) un Silk (ASV), šodien izvēle ir milzīga. Lai pagatavotu augu izcelsmes pienu, varat izmantot riekstus (mandeles, Indijas riekstus, lazdu riekstus, pistācijas, valriekstus), graudus (miežus, kukurūzu, auzas, rīsus, rudzus, kviešus), pseidograudaugus (griķus, kvinoju), sēklas (čia, saulespuķes). sēklas, lini, kaņepes), pākšaugi (sojas pupiņas, zirņi, zemesrieksti) vai kokosrieksti. Augu izcelsmes piens pēc krāsas, konsistences un nedaudz garšas ir līdzīgs parastajam pienam.
Augu dzērieni ir labi sagremojami un bagātiolbaltumvielas, vitamīnus, minerālvielas un kompleksos ogļhidrātus, kamēr tie nesatur kazeīnu un laktozi. Augu izcelsmes piens var būt alternatīva dzīvnieku pienam vegāniem, cilvēkiem ar laktozes nepanesību vai tiem, kas vēlas dažādot savu uzturu.
Alternatīva nākotne
Apmēram 30% no Zemes virsmas aizņem ganības pardzīvnieki un tikai 4% tiek izmantoti augu audzēšanai, kas nonāk uz mūsu galda. Aplēses par siltumnīcefekta gāzu emisijām no lopkopības pasaulē ir robežās no 8 līdz 51%. Planētas iedzīvotāju skaits palielinās, un, ja nesāksim patērēt mazāk dzīvnieku olbaltumvielu, tad sekas var būt katastrofālas: cietīs planētas ozona slānis. Turklāt mums nav pietiekami daudz resursu, lai saražotu milzīgus pārtikas daudzumus.
Galvenie augu pārtikas patērētāji irZ paaudzes pārstāvji, kuriem liela nozīme ir ne tikai veselībai, bet arī vides stāvoklim, dabas resursu saglabāšanai un dzīvnieku labturībai.
Lai augu izcelsmes gaļa un piens kļūtu vienādiMūsu parastajiem produktiem, tāpat kā dzīvnieku izcelsmes produktiem, ir jāatbilst diviem nosacījumiem: tiem jābūt ar vienādu garšu un vienādām izmaksām. Mākslīgās gaļas garša jau tuvojas dabiskajai, taču par cenām to vēl nevar teikt. Augstās izmaksas ir viena no galvenajām patērētāju sūdzībām par alternatīviem produktiem.
Bet tas ne vienmēr būs tā.Saskaņā ar Boston Consulting Group un Blue Horizon Corporation prognozēm, alternatīvie augu proteīni, tostarp gaļas un piena produkti no sojas pupiņām, zirņiem un citiem proteīniem, 2023. gadā pielīdzināsies dabiskajiem. Mikroorganismu, sēņu, rauga un vienšūnu aļģu olbaltumvielas būs pieejamas līdz 2025. gadam, bet dzīvnieku šūnu produkti – līdz 2032. gadam.
Lasīt vairāk
Zelta ieguvējs atrada meteorītu, kura vecums ir 4,6 miljardi gadu. Atradums izrādījās vērtīgāks par zeltu
Kamera ar 3,2 miljardu pikseļu izšķirtspēju parādīs, kas notika Visuma pagātnē
Pirmais skyrmion parādījās 3D formātā