Исследователи из Университета Брауна и Университета Тулузы объяснили, почему пузырьки в игристом вине
Om bellenkettingen te bestuderen en wat doetstabiel, vulden de onderzoekers een kleine rechthoekige container van plexiglas met vloeistof en staken een naald in de bodem zodat ze gas konden pompen om verschillende soorten bellenkettingen te creëren. Onderzoekers noemen stabiele kettingen als champagne: constant opkomende gasbellen stijgen snel naar de top en bewegen de een na de ander.
Цепочка пузырьков в игристых винах поднимается по прямой. Цепочка пузырьков во многих сортах пива отклоняется в сторону, создавая впечатление, что несколько пузырьков движутся одновременно. Видео: Madeline Federle and Colin Sullivan, Brown University
Wetenschappers hebben geleidelijk oppervlakteactieve stoffen toegevoegd of verhoogdbubbel grootte. Ze ontdekten dat een van deze acties de beweging van bellen in de oplossing stabiliseerde. Omdat de belletjes in drankjes meestal erg klein zijn, schrijven de onderzoekers de kenmerken van sprankelende ader toe aan oppervlakteactieve analogen.
Champagne en andere mousserende wijnen hebben"verontreinigende" stoffen die werken als zeepoplossingen. Deze eiwitmoleculen, die de smaak en het unieke karakter van de vloeistof geven, helpen de spanning tussen de vloeistof en de gasbellen te verminderen, waardoor een soepele stijging naar de top mogelijk wordt.
Observeren van het gedrag van verschillende dranken,onderzoekers hebben aangetoond dat sommige bieren ook surfactant-achtige moleculen bevatten, en afhankelijk hiervan kunnen de bellen al dan niet in rechte ketens opstijgen. In koolzuurhoudend water daarentegen is de stroom altijd onstabiel, omdat er geen "verontreinigingen" in zitten.
Een studie die frivool lijkt, is dat nietverklaart alleen maar waarom champagne zo'n gelijkmatige lijn van bubbels heeft. Het is ook belangrijk voor een beter begrip van bellenstromen en vloeistofmechanica. Dit is onder meer van belang voor de ontwikkeling van afvalwaterzuiveringstechnologieën en de studie van kooldioxide- en methaanlekkage uit de oceaanbodem.
Lees verder:
Wetenschappers zagen voor het eerst hoe een ster de planeet verslindt: dit wacht uiteindelijk op de aarde
Twee superaardes gevonden aan de rand van de bewoonbare zone: een ervan heeft een aangename temperatuur
Wetenschappers onderzochten de stervende hersenen en vertelden wat ze vonden