Een chili-vormig apparaat gemaakt om de scherpte van chilipepers te bepalen

Chilipeper is over de hele wereld een populair voedselingrediënt. Dankzij capsaïcine heeft chili dat niet alleen

hete kruidige smaak.Het is ook gunstig voor de gezondheid vanwege de antioxiderende, anticarcinogene en ontstekingsremmende eigenschappen. Daarom groeit de vraag naar capsaïcine als voedingsadditief en farmaceutisch middel. Varakorn Limbut, van de Faculteit Wetenschappen van de Prince of Songkla Universiteit in Thailand, en zijn collega's wilden een eenvoudige, nauwkeurige en goedkope methode ontwikkelen voor het kwantificeren van het capsaïcinegehalte in chilipepers en voedselmonsters. Andere methoden die voor dit doel zijn ontwikkeld, zijn complex, tijdrovend of vereisen dure en omvangrijke instrumenten.

Een team van wetenschappers heeft een draagbaar apparaat gemaakt inde vorm van een kleine chilipeper. Het kan worden verbonden met een smartphone om de analyseresultaten weer te geven. De op papier gebaseerde elektrochemische sensor in het apparaat bestaat uit grafeennanoplaten die zijn gedoopt met stikstofatomen om hun elektrische geleidbaarheid te verbeteren.

Een apparaat in de vorm van een chili met een op papier gebaseerde elektrochemische sensor. Het kan worden verbonden met een smartphone om te bepalen hoeveel capsaïcine er in hete pepers zit.
Op basis van materialenDoor ACS toegepaste nanomaterialen 2020, Doi: 10.1021 / acsanm.0c02079

De onderzoekers besloten het apparaat te testen. Ze voegden een druppel verdunde capsaïcine toe aan de sensor, de verbinding onderging oxidatie- en reductiereacties, resulterend in een elektrische stroom die door het apparaat werd gedetecteerd. Na optimalisatie van de sensor gebruikten de wetenschappers deze om de concentratie capsaïcine in zes gedroogde chilipepers te bepalen. Ze voegden chili toe aan een oplossing met ethanol, schudden het en injecteerden vervolgens een druppel van het monster. Het apparaat meet nauwkeurig de capsaïcine-concentratie van 7,5 tot 90 μM in zes monsters.

Lees ook

De jaarlijkse missie in het noordpoolgebied is afgelopen en de gegevens zijn teleurstellend. Wat staat de mensheid te wachten?

Op dag 3 van de ziekte verliezen de meeste COVID-19-patiënten hun reukvermogen en hebben ze vaak een loopneus

Wetenschappers hebben ontdekt waarom kinderen de gevaarlijkste dragers van COVID-19 zijn