Onderzoekers van de Nanyang Technological University, Singapore (NTU Singapore), Universiteit van Singapore
Voedselinkt wordt doorgaans gemaakt van gepureerd voedsel in vloeibare of halfvaste vorm en vervolgens door middel van extrusie op een 3D-printer geassembleerd, laag voor laag.
Gepureerd voedsel wordt meestal geserveerd aan patiënten die eraan lijdenvan problemen met slikken - dysfagie. Om voedsel visueel smakelijker te maken, gebruikten zorgverleners siliconenvormen om de puree vorm te geven. Het kost veel werk en tijd.
Voor dergelijke doeleinden kunt u gebruikenbijvoorbeeld 3D-printen van voedingsmiddelen. Om voedsel snel en gemakkelijk de gewenste vorm en textuur te geven, worden bij de bereiding gedehydrateerde voedingsmiddelen en gevriesdroogde poeders gebruikt. Hydrocolloïden (HA) worden gebruikt om de inkt te stabiliseren. Hoge concentraties koolwaterstoffen veranderen doorgaans de smaak, textuur en aroma van het gedrukte voedsel, waardoor het onsmakelijk wordt voor patiënten met dysfagie. Dit kan leiden tot verminderde voedselinname en ondervoeding bij patiënten.
Om dit probleem op te lossen, bestudeerde het onderzoeksteam verschillende combinaties van verse en diepvriesgroenten.
Representatieve afbeeldingen van 3D-geprinte formulieren metvijf formuleringen van hetzelfde type eetbare inkt, afbeeldingen met rechthoeken eromheen vertegenwoordigen geoptimaliseerde formuleringen van inkt. De afdrukclassificaties in de rechterbovenhoek zijn gebaseerd op nauwkeurigheid en vormstabiliteit. Krediet: SUTD / NTU / KTPH
Ze waren niet alleen beter in staat om voedingsstoffen vast te houdeneigenschappen van bedrukt voedsel, maar maakte het ook lekkerder. De nieuwe methode voor het bereiden van voedselverven moet leiden tot een toename van de consumptie van voedsel door patiënten, wat een positief effect zal hebben op hun fysieke en mentale gezondheid. Bovendien ontdekten de experts dat groenten grofweg in drie categorieën kunnen worden onderverdeeld, die elk een andere hydrocolloïdebehandeling vereisen om te kunnen worden bedrukt. Tuinerwten, wortelen en paksoi werden bijvoorbeeld geselecteerd als vertegenwoordigers in elke categorie: geen hydrocolloïde, de behoefte aan respectievelijk één type HA en twee soorten HA.
Lees verder
Kijk naar een afbeelding van 8 biljoen pixels van Mars
Wetenschappers hebben een vervanging voor de relativiteitstheorie ontwikkeld. Wat is de essentie van de "theorie van alles"?
Abortus en wetenschap: wat gebeurt er met de kinderen die zullen bevallen
Extrusie (technologisch proces) - methode enhet proces van het verkrijgen van producten uit polymere materialen (rubbermengsels, kunststoffen, zetmeelhoudende en eiwithoudende mengsels) door de materiaalsmelt door een vormgat in de extruder te dwingen.
Hydrocolloïden - in de voedings- en cosmetische industrie - zijn de verzamelnaam voor hydrofiele polymeren die in lage concentraties stabiele hydrogels kunnen vormen.
Bok choy, of Chinese boerenkool - variëteitChinese kool. De bok choi heeft geen kool, maar vormt gladde, donkergroene bladeren op dikke stelen rond de centrale knop. Bok Choi is populair in Zuid-China en Zuidoost-Aziatische landen.