Wetenschappers uit Zuid-Korea en Australië hebben een onderzoek uitgevoerd, waaruit ze hebben gevonden
Ondanks dat veel chefs adviserenOm vlees te grillen tot het knapperig is, adviseren wetenschappelijke experts dat niet te doen. Volgens hen ziet de knapperige korst op gebakken rood vlees er smakelijk uit, maar het bevat ook schadelijke eiwitverbindingen die de kans op het ontwikkelen van ziekten van het cardiovasculaire systeem vergroten. Ook is deze manier van koken gevaarlijk voor mensen met diabetes mellitus, en de reden voor het gevaar ligt ook in een schadelijke eiwitverbinding.
”Als je rood vlees bakt met een grotetemperatuur (bijvoorbeeld op een grill, in een oven of in een pan), vervolgens glycatie-eindproducten - AGE verschijnen erin. Als regelmatig gegrild vlees wordt gegeten, neemt de concentratie van AGE in het lichaam toe, waardoor de normale werking van cellen wordt verstoord ”, aldus een van de hoofdauteurs van de studie, de Australische wetenschapper Permal Deo.