Plantaardige melk of vlees dat niet is gemaakt van dierlijke eiwitten verrast de consument niet meer zo vaak als vroeger.
Geen tweederangs eten meer
Sergey Korolev, CEO en mede-oprichter van justfood
Het eerste voedselverschil van de toekomst dat tegelijk verenigtverschillende trends betekenen flexibiliteit. Het zal zich steeds meer manifesteren in letterlijk alles: in de leveringsmethoden, in de snelheid, in hoe de service zich aan jou aanpast en rekening houdt met je voorkeuren. Het product komt steeds dichter bij de consument. De cliënt moet zich zo comfortabel mogelijk voelen, er mogen geen beperkingen zijn. Het probleem van de service is dan om deze ook voor het bedrijf winstgevend te maken. Het tweede punt is de steeds loyaler wordende houding van de consument ten opzichte van kant-en-klaarmaaltijden. Was er vroeger de wens om alleen eten "van onder het mes" te bestellen, nu kiezen steeds meer mensen ervoor om hun koelkast te vullen met dozen kant-en-klaar voedsel. De houding ten opzichte van bevriezing is ook veranderd, vooral in Rusland. Over de hele wereld zijn er al lange tijd aparte diepvrieswinkels waar mensen maanden van tevoren de koelkast vullen. Daar waren we tot voor kort wat sceptischer over, maar tegenwoordig wordt kant-en-klaar en / of diepvriesvoer eindelijk niet meer gezien als “tweederangs eten”.
Bovendien zal het eten van de toekomst zeker zijngepersonaliseerd - het dieet wordt geselecteerd op basis van een specifieke consument, zijn wensen en voorkeuren. Wat vindt hij leuk en niet leuk? Wat zijn de beperkingen? Wat weet de dienst over de klant? Een andere trend die in de toekomst alleen maar zal groeien, is het pad van één klant. Als detailhandel traditioneel gaat over verkopen in een supermarkt en een restaurant over gekookte gerechten, dan behoort de toekomst tot een enkele dienst waar je boodschappen kunt kopen, een set kant-en-klaarmaaltijden kunt bestellen of een gerecht van de chef kunt kiezen dat is bereid. van onder het mes ”. Er zal een toenemende consolidatie van de klantreis plaatsvinden binnen één dienst en / of merk. En tot slot, plaats. De infrastructuur zal steeds dichter bij de klant komen: het zal lokaal en gedistribueerd zijn - veel kleine magazijnen, snelle levering, flexibel orderbeheer.
Als we het hebben over veelbelovende startups, hoeVreemd genoeg zou ik projecten uit verwante gebieden noemen. Allereerst is dit bioniq, een abonnementsservice voor het verkopen van vitamines. Dit project is nauw verwant met voeding, en het zal duidelijk ergens in de buurt van het onderwerp voedsel zijn. Ik zou ook het iFarm-project volgen, dat zich bezighoudt met verticale boerderijen. Vanuit foodtech zelf worden interessante dingen gedaan door "Keuken in de buurt". En natuurlijk justfood - dit jaar bereiden we veel nieuwe dingen voor op het gebied van serviceflexibiliteit en personalisatie.
Groenteworstjes en het DNA-dieet
Andrey Zyuzin, Managing Partner, Fuel for Growth Fund, FoodNet NTI Market Expert
Foodtech laat een sterke groei zien:Voedseltechnologiebedrijven ontvingen in 2020 $16,3 miljard aan investeringen, tegen $10,17 miljard in 2019. Tegenwoordig gaat 48% van de investeringen in voedseltechnologie naar voedselbezorgdiensten en slechts 10% naar bedrijven die voedsel- en drankproducten van de volgende generatie ontwikkelen. Deze trend zal in de nabije toekomst echter veranderen - een toename van aangetrokken investeringen zal worden aangetoond door bedrijven die op een onconventionele manier gespecialiseerd zijn in de ontwikkeling van voedingsproducten.
Een groeiend aantal supporters van gezonde leefstijlen en flexitariërsheeft al geleid tot een toename van de vraag naar kruidenproducten en daarmee tot een toename van het aantal producenten. Tegenwoordig kunnen we in bijna elke coffeeshop verschillende alternatieven voor melk vinden: soja, amandel, kokos en andere. Daarnaast verschijnen er kazen, koteletten, worsten en andere groenteproducten in de schappen. In de komende 10 jaar zullen dergelijke alternatieve producten ongeveer 50% van het winkelassortiment uitmaken. In dit segment is er al concurrentie tussen ontwikkelingen uit de VS, Israël en Rusland.
Een van de meest veelbelovende gebieden in de voedseltechnologiegeassocieerd met het vertrouwen op een wetenschappelijke basis in voeding. Steeds meer mensen doen nu DNA- en microbioomtests om hun gevoeligheid voor allergieën voor verschillende voedingsmiddelen te bepalen. Zo heeft startup DayTwo al een algoritmisch dieet ontwikkeld met voedingsaanbevelingen op basis van een persoonlijke analyse van het darmmicrobioom. Volgens ons onderzoek is ruim de helft van de ondervraagde Russen op dit moment bereid om hun gebruikelijke voeding op te geven als een arts op basis van analyses of een genetische test een nieuw voedingssysteem voorstelt – terwijl het voor 38% belangrijk is dat dit zo is. wetenschappelijk bewezen.
Dat zijn interessante foodtech-startupslet op, ik zou het Amerikaanse bedrijf Perfect Day willen noemen, dat $ 300 miljoen ophaalde voor de productie van alternatieve melkeiwitten, evenals het Chileense bedrijf NotCo, dat meer dan $ 85 miljoen inzamelde om zijn producten op de Amerikaanse markt te brengen - melk , ijs, mayonaise en plantaardig vlees ingrediënten. Interessant is dat Amazon-oprichter Jeff Bezos deelnam aan de financiering en dat de waardering van het bedrijf meer dan een miljard dollar bedroeg.
Eiwitten uit de lucht
Olga Zinovieva, oprichter en CEO van Elementaree
Het eten van de toekomst zal hier zeker op reagerengroeiende vraag naar individualisering. Tegenwoordig groeit de populariteit van zowel het selecteren van voeding op basis van iemands bekende voorkeuren en beperkingen, als van het objectiveren van gegevens – allerlei tests die direct kunnen worden afgenomen zonder dat je de deur uit hoeft. Bovendien beweegt personalisatie zich in drie richtingen: je kunt het hele menu voor jezelf personaliseren (zoals gebeurt in Elementaree), je kunt specifieke producten selecteren rekening houdend met je conditie of gewenst doel (myAir maakt bijvoorbeeld antistressrepen afhankelijk van de resultaten van een vragenlijst), of u kunt kiezen voor toevoegingen aan voeding (zoals bijvoorbeeld aangeboden door de dienst Zorg/van). Door voeding op veel manieren te personaliseren, komen voedsel en medicijnen dichter bij elkaar en worden mensen geholpen gezond te blijven door middel van voedsel.
Bovendien ligt de toekomst van voedsel in verschillendetechnologieën voor het oplossen van het probleem van eiwittekort. Ik denk dat iedereen Beyond meat al kent. Ze zijn slechts het topje van de ijsberg op weg naar het ontdekken van nieuwe manieren om goedkope en milieuvriendelijke eiwitten te produceren. Er zijn hier andere technologieën, bijvoorbeeld eiwitten uit de lucht. Air Protein sloot zijn ronde A dit jaar af voor meer dan $ 20 miljoen. Ze willen een manier vinden om commerciële eiwitten rechtstreeks uit deeltjes in de lucht te maken en zo bijdragen aan het oplossen van het probleem van de bevolkingsgroei met behoud van de grootte van het grondgebied en vermindering van de uitstoot. CO2.
Het wordt steeds belangrijker om dat te kunnenhou alles bij "naar het veld". Gegevens komen snel de voedingsindustrie binnen en na verloop van tijd zullen consumenten het hele pad van hun voedsel kunnen volgen, wat vooral geldt voor het middensegment en het premiumsegment. Dit opent ruimte voor IT-startups om consumenten alles te laten weten over hun eten. Dit omvat ook alle technologieën die de efficiëntie binnen landbouw en productie kunnen verbeteren, door processen te verrijken met data.
Keukenrobotisering en duurzame verpakkingen
Alexander Mutovin, mede-oprichter van "Much Salmon"
Nu, in de foodtech-markt, zou ik er drie grote noementrend. Ten eerste de ontwikkeling van donkere keukenplatforms met de creatie van krachtige nieuwe virtuele restaurantmerken. Ten tweede is de trend om de bezorging van boodschappen en kant-en-klaarmaaltijden in één applicatie te integreren. Ten derde de opkomst van technologieën voor de productie van nieuw voedsel - bijvoorbeeld plantaardig vlees of eiwitten van insecten. In de nabije toekomst zullen we zeker veel van dergelijke projecten in restaurants zien. En volgens experts kan plantaardig vlees tegen 2035 natuurlijk vlees volledig vervangen.
In de nabije toekomst zal de snelheid van de voedselbezorging toenemenblijven een sleutelparameter voor de ontwikkeling van de foodtech-industrie. Daarnaast zal er speciale aandacht worden besteed aan de milieuvriendelijkheid van verpakkingen - deze trend in verband met bewuste consumptie is al zichtbaar.
Om te begrijpen waar foodtech naartoe gaat, heb je nodighoud startups in de gaten die echt technologie aan het ontwikkelen zijn - zoals verticale boerderijen, alternatieve vleeswaren en eiwitten. De grote hausse zal waarschijnlijk komen van robotisering van kookprocessen en de introductie van machine learning om koken te beheersen en de ontwikkeling van donkere keukennetwerken.
De nieuwe eetcultuur zal niet alleen gevolgen hebbenwat we eten, maar heeft natuurlijk invloed op de menselijke gezondheid. De overgang naar plantaardige eiwitten en gezond voedsel zal ons in staat stellen om ernstige chronische ziekten te bestrijden, mensen in het hele land te genezen en honger te overwinnen in het licht van de groeiende bevolking van de aarde.
Zie ook:
De eerste nauwkeurige kaart van de wereld is gemaakt. Wat is er mis met de rest?
Wetenschappers hebben vreemde signalen uit de ruimte gedecodeerd
Door klimaatverandering is de as van de aarde verschoven