Voedsel en big data
Tegenwoordig wordt data-analyse door elk digitaal bedrijf gebruikt. Dagelijkse bedrijven
Om de leveringen te controleren, buitenlandse TheCheesecake Factory maakt gebruik van speciale programma's van IBM. Het bedrijf verzamelt naadloos gegevens van 200 restaurants in de VS en bewaakt de versheid van voedsel. Als er iets mis is, zal het bedrijf in elke fase van de keten een fout in de logistiek ontdekken en het probleem snel oplossen.
Er zijn ook meer niet-triviale ontwikkelingen, zoalsBraziliaanse e-nose-technologie (elektronische neus - "Hightech"). De makers voorzagen het systeem van gassensoren en leerden het algoritme om de rijpheid van perziken in de tuin te bepalen. Zelfs een ervaren boer kan deze taak niet altijd aan.
Er zijn vergelijkbare voorbeelden in Rusland: Onlangs kondigde Local Roots, een groenteleverancier voor de Vkusville-keten, de automatisering van de basilicumteelt aan met technologie van startup Fermata. Kassensoren verzamelen gegevens over plantengroei, AI analyseert deze en waarschuwt voor mogelijke ziekten. Moskou "Kitchen on the District" analyseert elke dag de vraag naar voedsel in alle regio's van zijn aanwezigheid. Ze verandert het menu voor een specifiek punt, werkdruk en tijdstip van de dag. Bij justfood gaan we in dezelfde richting: we verzamelen data, houden automatisch rekening met feedback en passen voedingsprogramma's voor klanten aan. Ons doel is om Netflix te worden in de voedingsindustrie: analyseer de consument, vergelijk hun profiel met anderen en creëer een gepersonaliseerd voedingsprogramma voor hen waarvan ze waarschijnlijk zullen genieten.
Dankzij big data zijn we over een paar jaarwe hebben niet langer een grote selectie aan gerechten nodig. De markt verschuift van een breed assortiment naar individuele behoeften. Binnenkort weten diensten met slimme systemen die zijn getraind op Big Data voor welke voedingsmiddelen u allergisch bent, voor welke gerechten u het lekkerst vindt en dat u zich op zaterdag het liefst met een toetje trakteert - hoewel u op de andere dagen een dieet volgt.
Klaar eten en"Tv-diners"
Russen zijn gewend aan diepvriesproducten uit supermarkten -dumplings, schnitzels, halffabrikaten. Maar ze besluiten kant-en-klaar eten, en vooral abonnementsmenu’s, alleen ‘onder het mes’ te bestellen. In het buitenland is echter een heel andere benadering van de 'bereidheid' van gerechten relevant: in de VS en ontwikkelde landen domineert de consumptiecultuur van diepvriesproducten. 30% daarvan zijn kant-en-klaarmaaltijden, zogenaamde ‘tv-diners’, die in de magnetron opgewarmd kunnen worden zonder de serie te onderbreken. Dergelijk voedsel is goedkoop, kan lang worden bewaard en kan zeer gevarieerd zijn: van diepvriesbrood of limonadeconcentraat tot een gastronomisch visgerecht. Bijna alle Amerikaanse diensten die dozen met bereid voedsel maken, leveren het bevroren. De klant ontvangt de box wanneer het hem uitkomt: één keer per week of per maand. Eén keten, Trader Joe's, verkoopt diepvriesgerechten van over de hele wereld.
In Rusland is de cultuur van hoogwaardig invriezen actiefpromoot "Vkusville". Dankzij de productie- en opslagtechnologieën behoudt dergelijk voedsel zijn voordelen en smaak ondanks maanden in de koelkast. Er is een kans dat geleidelijk de binnenlandse en mondiale voedseltechnologie naar hele verkoopnetwerken met soortgelijk voedsel zal komen - u kunt uw avondeten kopen door eenvoudigweg naar de verkoopkoelkast op de begane grond van uw eigen huis te gaan. Ik geloof echter meer in het snelle leveringsformaat van Yandex.Lavka of Samokat - het is onwaarschijnlijk dat Russen zelfgemaakte recepten zullen opgeven die zijn gemaakt van verse, in de winkel gekochte producten.
Slimme koelkasten en robotchefs
Als een ‘donkere keuken’ een restaurant is, dan is dat zowerkt alleen voor bezorging - het zal niemand verbazen nu slimme keukens nog steeds een droom zijn van startups en fabrikanten van huishoudelijke apparaten. In de toekomst zal in zo'n keuken de koelkast zelf een menu aanbieden, producten bestellen, het caloriegehalte voor persoonlijke doeleinden berekenen en de versheid controleren. Experts voorspellen dat dergelijke apparatuur de komende vijf jaar in Russische appartementen zal verschijnen. Het lijkt ons bij justfood echter dat dit niet eerder dan over 10 jaar zal gebeuren.
Tot nu toe maken slimme keukens meer deel uit van de horeca- en roboticamarkt. Ze zijn al in sommige restaurants verkrijgbaar en zijn ontworpen om het kookproces voor een groot aantal gasten te vereenvoudigen.
HoReCa- een acroniem afgeleid van de eerste twee letters inin de woorden Hotel, Restaurant, Café/Catering (hotel - restaurant - café/catering). Een concept dat wordt gebruikt in het lexicon van marketeers en verkoopspecialisten, exploitanten en marktdeelnemers, en dat een gebied van de horecasector en een speciaal verkoopkanaal voor goederen aanduidt met directe consumptie van producten op het verkooppunt “uit de hand”, anders dan “take-away”-verkopen.
Het Britse bedrijf Monk Conveyors produceertrobots-sushi AUTEC - sinds enkele jaren bereiden ze broodjes die niet onderdoen voor de creativiteit van Japanse meesters naar hun smaak. En de robotchef van Moley Robotics, gemaakt door Mark Oleinik, een inwoner van Rusland, weet hoe hij gerechten moet bereiden volgens recepten van internet. In de toekomst wil de ondernemer Moley combineren met een slimme oven en vaatwasser. In de eerste ronde trok het project 78 miljoen RUB aan investeringen aan.
Ondanks de ontwikkeling van dergelijke technologieën is het onwaarschijnlijk dat robotchefs ooit een echte chef-kok zullen vervangen. Restaurants zullen niet verdwijnen, maar blijven een vertrouwde vorm van entertainment.
Er is nog een interessante trend:Sommige experts zijn van mening dat keukens de komende 30 tot 50 jaar volledig zullen verdwijnen uit de appartementen van stadsbewoners. Maaltijdabonnementen, bezorging van kant-en-klare maaltijden in 15 tot 20 minuten en houdbare technologieën kunnen keukenapparatuur terugbrengen tot slechts twee basiselementen: de koelkast en de magnetron.
Kunstmatige proteïne en 3D-printers
Een van de meest veelbelovende gebiedenBeleggers noemen de markt analoog voedsel - kunstmatige zuivelproducten en vlees. Het volume van de wereldmarkt voor plantaardig vlees zal in 2025 toenemen tot 27,9 miljard dollar en zal ongeveer 10% van de vleesetersmarkt afbijten. Nestle heeft onlangs een ander nieuw product aangekondigd, kunstmatige veganistische tonijn. Bij jusfood zien we een toenemende vraag van vegetarische klanten.
De meest opvallende speler van de afgelopen jaren is het bedrijfVoorbij vlees. In Rusland kan hun "vlees" in sommige restaurants en supermarkten worden geproefd, bijvoorbeeld in "Teremka" of "Azbuka Vkusa". Binnenlandse fabrikanten zijn ook begonnen met experimenten met eiwitten: de eigenaar van Sloboda-mayonaise investeerde 100 miljoen roebel in een kunstmatig product en belooft het veel goedkoper te maken dan zijn Amerikaanse concurrent. De ontwikkeling van de analoge voedingsindustrie is niet alleen een modieuze trend die wordt gedicteerd door de cultuur van vegetarisme, maar ook een noodzaak. De wereldbevolking groeit jaarlijks met 75 miljoen. In de toekomst zullen de economieën van ontwikkelingslanden alternatieve manieren nodig hebben om hun burgers van voedsel te voorzien.
Voorzitter van de Association of Accelerators andBedrijfsincubators in Rusland Arseny Uralov gelooft dat eiwitmengsels een van de voedseltechnologie-trends van de toekomst zullen worden en een manier om honger te bestrijden. Aangenomen wordt dat het gesynthetiseerde eiwit kan worden geplaatst in uitgeruste kelders van woongebouwen en dat elk appartement kan worden uitgerust met een 3D-printer. Het zal voedsel bedrukken door smaak toe te voegen via speciale cartridges. Goedkoop, vrolijk en fantastisch - maar alleen voor nu. Big data, slimme ontwikkeling, nieuwe technologieën in logistiek en opslag - dit is echte foodtech. Dit is niet alleen "digitalisering van voedsel", maar alles wat de gebruikerservaring beter, consumptie - betaalbaarder, en productie en logistiek - gemakkelijker maakt.
Zie ook:
Door plaatbeweging ligt de bodem van de Stille Oceaan nu diep onder China
De Doomsday-gletsjer bleek gevaarlijker te zijn dan wetenschappers dachten. We vertellen het belangrijkste
De Andromeda-halo nadert onze melkweg. We vertellen je waarom het belangrijk is