Japanse wetenschappers hebben een nieuwe studie gepubliceerd waarin de succesvolle creatie van een knikker wordt beschreven
Wagyu-rundvlees is een dure, zeer gewilde rundvleessoort uit Japan; Het verschilt vanzijn goedkopere tegenhangers vanwege de uitgebreide vetmarmering van spierweefsel, waardoor het een unieke textuur krijgt.Hoewel biefstuk populair blijft, is veeteelt terecht bekritiseerd als een niet-duurzame activiteit die bijdraagt aan de aantasting van het klimaat.
Kweekvlees, gekweekt in het laboratorium,werd gepresenteerd als een toekomstige oplossing voor de klimatologische en milieuproblemen die verband houden met de veeteelt. Hoewel de technologie de afgelopen jaren aanzienlijk is verbeterd, missen 3D-geprinte steaks nog steeds vaak de ingewikkelde celstructuur die in echt rundvlees wordt gevonden.
Onderzoekers van de Universiteit van Osaka hebben dit opgelostprobleem in hun nieuwe studie, waarbij ze meldden dat ze in staat waren om hun eigen synthetische rundvlees te maken met een realistische celstructuur met behulp van de methode van 3D-printen. Daarbij werden twee soorten runderstamcellen gebruikt, die werden gekweekt en vervolgens vervaardigd met behulp van bioprinting.
Het eindproduct is een printsysteem,waarmee rundvleesproducten op maat kunnen worden gemaakt, waaronder de populaire en complexe Wagyu-biefstuk met een vetlaag. Er kunnen andere configuraties worden geproduceerd, bijvoorbeeld met een lager vetgehalte.
Bron: eurekalert
Illustraties: Universiteit van Osaka
</ p>