Een team van Nederlandse wetenschappers besloot om het perfecte stuk chocolade te maken met behulp van nieuwe 3D-printtechnologieën:
Een ervaren chocolatier verwarmt en koelt de emulsie,om een ideale kristalroosterstructuur te creëren. Volgens natuurkundige en eigenaar van een chocoladewinkel Richard Tango-Lowe is cacaoboter een polymorf kristal met zes fasen. Het heeft een fase V, die ideaal genoemd kan worden: het knettert en smelt, in plaats van brokkelt af. Het geeft hoogwaardige chocolades ook een glanzende glans. Maar het kan weken duren voordat een stukje van zo'n chocolade volledig kristalliseert. Bovendien zijn fase V-kristallen onstabiel en kunnen ze na verloop van tijd veranderen in doffe fase IV-kristallen.
De auteurs van het nieuwe werk gingen uit van het idee datde meeste mensen houden ervan dat hun chocolade knapperig is als ze erin bijten. Daarom ontwierpen ze een chocoladevorm die zo knapperig mogelijk zou zijn. Ze ontdekten dat de spiraal ideaal was.
Het team begon toen te experimenteren metconstructies die zo sterk mogelijk zijn als ze in de ene richting worden gebroken, maar broos en knetteren in de tegenovergestelde richting.
Het anisotrope onderzoek is een poging om chocolaatjes te maken die supersterk zijn als er kracht op de ene as wordt uitgeoefend en superkrokant als er kracht op de andere wordt uitgeoefend.
Hiervoor besloot het team gebruik te maken van een 3D-printer.en druk het product erop af. Het werd op een specifieke manier getemperd om de vorming van kristallen van fase V te maximaliseren. Om dit te doen, verwarmden de auteurs de chocolade tot 45°C om alle kristallen te vernietigen. Daarna liet men het afkoelen met harde pellets totdat de temperatuur onder 34°C daalde. Op dit punt laadden de onderzoekers de chocolade in spuiten en plaatsten ze in de 3D-bioplotter-cartridges. Daarna probeerden ze de gemaakte formulieren op een speciale basis te printen met een temperatuur van 12 °C.
Maar de auteurs kwamen een probleem tegen:de chocolade begon precies in de spuitbuis te kristalliseren, dus de machine moest voortdurend opnieuw worden gekalibreerd naarmate de dikte van de gedrukte lijnen veranderde. Het werd ook dikker naarmate het printen vorderde, dus moesten de druk en snelheid worden aangepast naarmate elke laag werd afgedrukt.
De auteurs verklaarden dat ze bij de voortzetting van het werk van plan zijn om de problemen die tijdens het drukproces zijn opgetreden, te corrigeren.
Lees verder:
Er wordt al eeuwen op gejaagd: wat weten we over de planeet Vulcan naast de zon
Natuurkundigen hebben experimenteel een nieuwe fundamentele wet voor vloeistoffen bevestigd
Astronomen hebben een planeet in de buurt van de aarde gevonden: die heeft een heel vreemde baan