In 2008 vond de Ecuadoraanse wetenschapper Javier Carvajal een vat uit een oude brouwerij. Na een groot aantal
Het oude vat werd bewaard in het klooster van St.Franciscus in Quito. Dit enorme complex, dat een oppervlakte beslaat van ruim 3 hectare, werd tussen 1537 en 1680 gebouwd door Franciscaner monniken. Ze kwamen met de eerste kolonisten om de Nieuwe Wereld te verkennen.
Carvajal onderzocht onder een microscoop een klein stukje hout dat uit het vat was verwijderd en vond er een klein stukje gist op. Na langdurige teelt kon de onderzoeker deze cultuur nieuw leven inblazen.
Een wetenschapper kweekt een biergistcultuur die gevonden is op een chip van een oud vat. Foto: AFP, Rodrigo Buendia
Onderzoekers geloven dat het eerste bier inLatijns-Amerika werd in 1566 voorbereid door de Franciscaanse monnik Jodoko Rique in Quito. Er wordt aangenomen dat hij het was die tarwe en gerst begon te verbouwen op de plaats waar nu de hoofdstad van Ecuador ligt. Carvachle zegt dat de Franciscanen gistculturen gebruikten die waren afgeleid van chicha om lokaal bier te maken. Dit is een gefermenteerde maïsdrank die vóór de Spaanse kolonisatie door de indianen werd gebrouwen.
De onderzoeker heeft het geweldig gedaaneen oud recept herstellen. Volgens het resterende bewijs had de oorspronkelijke drank de smaak van kaneel, vijgen, kruidnagel en suikerriet. Carwahl bestudeerde oude documenten om alle ingrediënten te achterhalen, maar de ontdekking van de juiste gist was het belangrijkste.
Er zaten een groot aantal gaten in het recept, en de mijnehet was de taak om die gaten op te vullen. We ontdekten niet alleen een biologische schat, maar ook een inspanning van 400 jaar om geleidelijk een gist te domesticeren die waarschijnlijk afkomstig was uit chicha en werd verzameld in lokale omgevingen.
Javier Carvajal, een Ecuadoraanse onderzoeker, vertelde ABC News
Lees verder:
Binnenkort treft een zonnestorm de aarde: het materiaal vliegt met een snelheid van 800 km/s
Wetenschappers filmden een vreemd wezen met tentakels, die ze aanzagen voor een bloem
Rusland verlaat het ISS: wat gaat er nu gebeuren en waarom wordt het onderhoud van het station bedreigd