Franse wetenschappers hebben het geheim van de beste snack voor wijn onthuld: kaas. Ze begrepen hoe dit product benadrukt
Vooral de onderzoekers bestudeerden hoeLipiden die in kaas en ander vet voedsel worden aangetroffen, hebben een wisselwerking met druiventannines. Het zijn deze stoffen die wijn zuur en bitter maken. De wetenschappers voegden een emulsie van olijfolie, water en een fosfolipide-emulgator toe aan de catechine van de druiventannine. Catechine drong door tot in de emulsielaag rond de oliedruppeltjes. Als resultaat werd het bovenste deel van de emulsie romig en het onderste deel transparant.
De wetenschappers riepen vervolgens vrijwilligers op om te studerenhoe het hierboven beschreven proces door een persoon wordt gevoeld. Mensen kregen een lepel canola- of olijfolie en dronken daarna een oplossing van tannines. Na de olie leek de oplossing voor de deelnemers minder adstringerend te smaken.
Onderzoekers zijn tot de conclusie gekomen dat kaas juist door de interactie van tannines en lipiden overeenkomt met wijn.