De absurditeit van het grootbrengen van een hele kip
De profetische woorden van Winston Churchill zijn nu algemeen bekend
De eerste burgerpasteit verscheen later, in2013 - het is gedaan door wetenschappers uit Nederland. En het Amerikaanse Eat Just begon met de productie van kunstmatige nuggets gemaakt van kipgehakt, in vitro verkregen uit dierlijke cellen, vorig jaar introduceerde het het product in Singapore.
Vleesproductie begint bij het afnemen van het diermateriaal en selectie van cellen met een hoge groeisnelheid, waaronder bijvoorbeeld stamcellen. Vervolgens worden deze cellen in een speciale oplossing geplaatst - een groeimedium. Serum uit runderbloed of een kunstmatig alternatief wordt vaak als medium gebruikt. Ook zijn voor de ontwikkeling van spiervezels speciale verbindingen nodig - groeifactoren, waarvan sommige op natuurlijke wijze worden gesynthetiseerd. Het weefsel wordt gekweekt in een bioreactor met behulp van een steiger, dat een collageengaas kan zijn. Dus in het voedingsmedium worden spiervezels gevormd, die geleidelijk toenemen en uiteindelijk wordt "vlees" verkregen.
Naast vlees uit een reageerbuis proberen ze tegenwoordig eiwitten van insecten te gebruiken. Insecteneiwitmeel komt veel voor in Azië,voornamelijk in China. Het wordt verkregen uit krekels, vliegen, meelwormen, kakkerlakken. Eiwitmeel wordt gebruikt om dieren en vissen te voeren die op boerderijen worden grootgebracht. De volgende stap is het kweken van 'vlees' uit insecten: dergelijke ontwikkelingen worden onder meer uitgevoerd door een groep onderzoekers van Tufts University (VS).
Dieet voor een kleine planeet
Er is minder vlees om de planeet niet te schaden - nietnieuw idee. Een van de eerste 50 jaar geleden sprak de Amerikaanse schrijver Francis Moore Lappé hierover in het boek "Diet for a Small Planet". Het boek is een bestseller geworden die veel mensen heeft doen nadenken over het belang van alledaagse keuzes en hoe ieders acties ertoe doen. Een van de fans van Diet for a Small Planet-ideeën was milieuactivist Seth Tibbott. Nadat hij het boek had gelezen, werd hij vegetariër en in 1980 lanceerde hij een van de eerste alternatieve vleessoorten op basis van soja-eiwit, tempeh genaamd. Later maakte Seth Tibbott Tofurkey - "kalkoen" van tarwe-eiwit en tofu.
Het feit dat je geen dier nodig hebt om vlees te kokenwas de belangrijkste aanzet voor de oprichting van Beyond Meat, dat stappen zette om de productie van alternatief vlees op basis van erwteneiwit te ontwikkelen en op te schalen. Zo begon het verhaal van de groei van de groentevleesmarkt, ook in Rusland.
Hoe wordt vlees gemaakt van planten?Dit omvat drie hoofdstappen: ten eerste moet je de bron van grondstoffen kweken. De gewassen worden vervolgens verwerkt om delen van de planten te scheiden die niet nodig zijn voor de toekomstige hamburger. De fabrikant assembleert vervolgens een vlezig smaak- en aromamengsel dat wordt verwerkt tot een vlezige textuur. Diverse fabrikanten voegen aan het “vlees” koolzaad-, kokos- en zonnebloemolie, smaakstoffen, verdikkingsmiddel, voedingsvezels en kruiden toe.
Vlees gemaakt van plantaardig eiwit.Waaronder plantaardig voedsel met een vleesachtige textuuren op smaak gebracht met soja, tarwe, erwten, rijst, aardappelen, koolzaad, zeewier en hennep. Om het vlees de gewenste textuur te geven, wordt meestal de extrusiemethode gebruikt. Grondstoffen voor toekomstig vlees worden geperst, gekneed en verwarmd door wrijving. Het resultaat is een product met een elastische structuur die doet denken aan dierlijk vlees. Vervolgens wordt aan het kunstmatige vlees plantaardig vet toegevoegd en kan bieten- of wortelsap als "bloed" fungeren.
Gefermenteerd eiwit.Fermentatie is een chemisch procestransformatie van de grondstof in het eindproduct met behulp van geïsoleerde cellen of micro-organismen. Fermentatie wordt gebruikt om culturen van zowel plantaardige als dierlijke cellen te laten groeien. Onder invloed van fermentatie is het mogelijk om vlees te verkrijgen met een hoge concentratie aan eiwitten, prebiotica en nuttige bacteriën met een optimale hoeveelheid essentiële aminozuren.
Biomassa kan gebruikt worden voor vleesproductieuit hele cellen van elke microcultuur. Dit kunnen microalgen, schimmels, gisten of bacteriën zijn. Een andere methode om gefermenteerd plantaardig vlees te verkrijgen, is het gebruik van geraffineerde eiwitten. Dit is het zogenaamde functionele eiwit, dat wordt geproduceerd door kolonies van micro-organismen, bacteriën, microalgen, schimmels, gisten. Deze twee methoden zijn nog niet wijdverbreid.
De meest populaire zijn die aangepast metmicro-organismenproducten met een voedingsprofiel en textuur die een unieke smaak hebben. Meestal worden peulvruchten of sojabonen gebruikt voor fermentatie.
BioFoodTech heeft zich bijvoorbeeld ontwikkeldEen innovatieve en complexe tweetrapsfermentatiemethode voor erwteneiwit. Specialisten van het R&D-centrum hebben twee jaar lang aan de oprichting ervan gewerkt. De essentie van de methode is dat erwteneiwit onder invloed van enzymen en probiotica de geur, smaak en textuur van vlees, namelijk gemarmerd rundvlees, verkrijgt. Uit een blinde test onder 600 mensen bleek dat 8 van de 10 mensen het verschil niet konden zien tussen Bite Patties en Biefstuk. De resulterende technologie zal het mogelijk maken om tegen 2023 de prijzen voor plantaardig en regulier vlees in Rusland gelijk te trekken, en zal ook de basis worden voor andere alternatieve producten met de smaken kip, varkensvlees en krab.
Amandel- en hennepmelk
Plantaardige melk is het eerste product datopende de wereld van alternatief voedsel en de weg naar een veganistische toekomst. Plantaardige melanges bestaan al heel lang. In de middeleeuwen verscheen bijvoorbeeld amandelmelk, een van de eerste dranken die werd ontworpen om koemelk te vervangen tijdens het vasten. In Rusland, in de 17e eeuw, begonnen ze notendrankjes te bereiden.
En als terug in 2008 het alternatiefTerwijl traditionele melk grotendeels werd gemaakt van soja, geproduceerd door Alpro (VK) en Silk (VS), is er vandaag de dag een enorme keuze. Om plantaardige melk te maken, kun je noten (amandelen, cashewnoten, hazelnoten, pistachenoten, walnoten), granen (gerst, maïs, haver, rijst, rogge, tarwe), pseudogranen (boekweit, quinoa), zaden (chia, zonnebloem) gebruiken. zaden, vlas, hennep), peulvruchten (sojabonen, erwten, pinda's) of kokosnoot. Plantaardige melk is qua kleur, consistentie en enigszins qua smaak vergelijkbaar met gewone melk.
Kruidendranken zijn goed verteerbaar en rijkeiwitten, vitamines, mineralen en complexe koolhydraten, terwijl ze geen caseïne en lactose bevatten. Plantaardige melk kan een alternatief zijn voor dierlijke melk voor veganisten, mensen met lactose-intolerantie of mensen die hun dieet willen diversifiëren.
alternatieve toekomst
Ongeveer 30% van het aardoppervlak wordt ingenomen door weiden voor:dieren en slechts 4% wordt gebruikt om planten te kweken die op onze tafel belanden. Schattingen van de wereldwijde uitstoot van broeikasgassen door de veehouderij lopen uiteen van 8 tot 51%. De wereldbevolking neemt toe en als we niet minder dierlijke eiwitten gaan consumeren, kunnen de gevolgen catastrofaal zijn: de ozonlaag van de planeet zal eronder lijden. Bovendien hebben we niet genoeg middelen om enorme hoeveelheden voedsel te produceren.
De belangrijkste consumenten van plantaardig voedsel zijn:vertegenwoordigers van generatie Z, voor wie niet alleen gezondheid van groot belang is, maar ook de toestand van het milieu, het behoud van natuurlijke hulpbronnen en het welzijn van dieren.
Zodat plantaardig vlees en melk hetzelfde wordenGemeenschappelijke producten moeten voor ons, net als producten van dierlijke oorsprong, aan twee voorwaarden voldoen: ze moeten dezelfde smaak hebben en dezelfde kosten hebben. De smaak van kunstvlees nadert al natuurlijk, maar over de prijzen kan nog niets worden gezegd. Hoge kosten zijn een van de belangrijkste klachten die consumenten hebben over alternatieve producten.
Maar dat zal niet altijd zo zijn.Volgens voorspellingen van de Boston Consulting Group en Blue Horizon Corporation zullen alternatieve plantaardige eiwitten, waaronder vlees en zuivelproducten van sojabonen, erwten en andere eiwitten, in 2023 in waarde gelijk zijn aan natuurlijke. Eiwitten van micro-organismen, schimmels, gisten en eencellige algen zullen tegen 2025 beschikbaar zijn, en dierlijke celproducten tegen 2032.
Lees verder
De goudzoeker vond een meteoriet van 4,6 miljard jaar oud. De vondst bleek waardevoller dan goud
Camera met een resolutie van 3,2 miljard pixels laat zien wat er in het verleden van het heelal is gebeurd
De eerste skyrmion verscheen in 3D