Ingenieurs van Columbia University, onder leiding van Hod Lipsion, voerden een grootschalig onderzoek uit.
Het vlees werd geroosterd met een blauwe LEDlaser met een golflengte van 445 nm. Het vermogen varieerde van 5 tot 10 W. In aanvullende tests gebruikten ingenieurs nabij (980 nm) en midden (10,6 μR) IR-lasers. Wetenschappers verwerkten ook kippenvlees in een conventionele braadoven.
(a) Een monster afdrukken op een 3D-printer. (b) Blauwe laser
J.D. Blutinger et al / npj Science of Food, 2021
De auteurs voerden een reeks experimenten uit om te begrijpenhoe het pad van de laserstraal de kooksnelheid en veiligheid van het vlees beïnvloedt. Ze bestudeerden de afkoelsnelheid van verschillende delen van het gerecht, hoe het gewicht van het product veranderde tijdens het koken en vergeleken het doordringend vermogen van verschillende lasers. Als gevolg hiervan ontdekten de wetenschappers dat de monsters die in een conventionele oven waren bereid, twee keer zoveel gewicht en volume verloren dan degenen die met een laser waren bereid. De reden is dat kippenvlees er langer over deed om in de oven te garen dan met een laser. De blauwe laser is de beste keukenhulp geworden en IR-lasers zijn meer geschikt voor het bruinen van het oppervlak van vlees of het bereiden van dunne monsters.
Ook hebben wetenschappers blindelings de smaak van het product getest. Het bleek dat laserbewerkt vlees beter smaakt dan gekookt in een oven.
Lezen Verder
Wetenschappers hebben de Rambo-vos al drie jaar niet kunnen vangen. Het voorkomt dat zeldzame dieren worden vrijgelaten in het bos
Crypto-artiesten zullen uitleggen hoe ze NFT-kunst kunnen maken en crypto-kunst kunnen verzamelen
Zie een zware aanvalsdrone die een heleboel wapens draagt