Forskere fra Brown University og University of Toulouse har forklart hvorfor det bobler i musserende vin
For å studere boblekjeder og hva som gjør detstabilt, fylte forskerne en liten rektangulær pleksiglassbeholder med væske og satte en nål i bunnen slik at de kunne pumpe gass for å lage forskjellige typer boblekjeder. Forskere kaller stabile kjeder som champagne: stadig nye gassbobler stiger raskt til toppen og beveger seg etter hverandre.
En kjede av bobler i musserende viner stigerrett. Boblekjeden i mange øl bøyer seg til siden, og gir inntrykk av at flere bobler beveger seg samtidig. Video: Madeline Federle og Colin Sullivan, Brown University
Forskere tilsatte gradvis overflateaktive stoffer eller økteboblestørrelse. De fant at en av disse handlingene stabiliserte bevegelsen av bobler i løsningen. Siden boblene i drinker vanligvis er veldig små, tilskriver forskerne egenskapene til en glitrende vene til analoger av overflateaktive stoffer.
Champagne og andre musserende viner har"forurensende" stoffer som virker som såpeløsninger. Disse proteinmolekylene, som gir væskens smak og unike egenskaper, bidrar til å redusere spenningen mellom væsken og gassboblene, noe som gir en jevn stigning til toppen.
Observer oppførselen til forskjellige drinker,forskere har vist at noen øl også inneholder surfaktantlignende molekyler, og avhengig av dette kan boblene stige i rette kjeder. I kontrast, i kullsyreholdig vann, er strømmen alltid ustabil, siden det ikke er noen "forurensninger" i dem.
En studie som virker useriøs er det ikkeforklarer bare hvorfor champagne har en så jevn linje med bobler. Det er også viktig for en bedre forståelse av boblestrømmer og væskemekanikk. Dette er viktig blant annet for utviklingen av avløpsrenseteknologier og studiet av karbondioksid- og metansirving fra havbunnen.
Les mer:
Forskere så først hvordan en stjerne sluker planeten: dette venter til slutt på jorden
To superjordar funnet på kanten av den beboelige sonen: en av dem har en behagelig temperatur
Forskere undersøkte den døende hjernen og fortalte hva de fant