AI lærte å evaluere ferskhet av biff

Selv om biff er en av de mest populære matvarene rundt om i verden, kan det være farlig.

Feil oppbevaring og forbrukgammel indrefilet fører til alvorlige helseproblemer. Dessverre har de tilgjengelige metodene for å teste oksekjøttets ferskhet mange ulemper. For eksempel tar kjemisk analyse eller mikrobiell populasjonsvurdering for mye tid og krever faglig kompetanse. På den annen side krever ikke-destruktive metoder basert på nær-infrarød spektroskopi dyrt og komplekst utstyr. Kan kunstig intelligens være nøkkelen til en mer kostnadseffektiv måte å evaluere oksekjøttets ferskhet på?

I Sør-Korea har en gruppe forskere utviklet en nyen strategi som kombinerer dyp læring med diffus reflektansspektroskopi (DRS), en relativt rimelig optisk teknikk. I motsetning til andre typer spektroskopi, krever ikke DRS kompleks kalibrering. I stedet kan den brukes til å kvantifisere en del av molekylsammensetningen til en prøve ved å bruke bare et rimelig og lett justerbart spektrometer. Detaljer om den nye metoden er publisert Matkjemi.

For å bestemme ferskheten til biffprøver,forskerne brukte DRS-målinger for å estimere andelen forskjellige former for myoglobin i kjøtt. Myoglobin og dets derivater er proteiner som hovedsakelig er ansvarlige for fargen på kjøttet og dets endringer under spaltning. Imidlertid er det ikke en veldig nøyaktig strategi å konvertere DRS-målinger manuelt til myoglobinkonsentrasjon for endelig bestemmelse av prøvefriskhet, og det er her dyp læring spiller inn.

Convolutional Neural Networks (CNNs) er vidt utbredtAI-algoritmer brukt som lærer av et forhåndsklassifisert datasett - et treningsdatasett og finner skjulte mønstre i dataene for å klassifisere nye innganger. For å utdanne CNN samlet forskerne data på 78 biffprøver i ødeleggelsesprosessen ved regelmessig å måle pH (surhet) sammen med DRS-profiler. De kombinerte funnene med estimater av myoglobin. Som et resultat klassifiserer dyplæringsalgoritmen riktig ferskhet av biffprøver på sekunder i omtrent 92% av tilfellene.

Les mer

Det første nøyaktige kartet over verden ble opprettet. Hva er galt med alle andre?

Det stormigste stedet på jorden: hvorfor Drake Passage er den farligste ruten til Antarktis

Ny uranforbindelse slår rekord for avvikende ledningsevne

Diffus reflektansspektroskopi eren type absorpsjonsspektroskopi. Dette kalles noen ganger remisjonsspektroskopi. Remisjon er refleksjon eller tilbakespredning av lys av et materiale, mens overføring er passasje av lys gjennom et materiale.