Forskere fra Nanyang Technological University, Singapore (NTU Singapore), University of Singapore
Matblekk er vanligvis laget av purert mat i flytende eller halvfast form, og deretter satt sammen på en 3D-printer gjennom ekstrudering, lag for lag.
Mos mat serveres vanligvis til pasienter som lider avfra svelgeproblemer - dysfagi. For å gjøre maten mer visuelt appetittvekkende, brukte helsepersonell silikonformer til å forme puréen. Det tar mye arbeid og tid.
For slike formål kan du brukefor eksempel 3D-utskrift av matvarer. Men for å lage mat med ønsket form og tekstur raskt og enkelt, brukes dehydrert mat og frysetørket pulver i tilberedning. Hydrokolloider (HA) brukes til å stabilisere blekket Høye konsentrasjoner av hydrokarboner endrer typisk smak, tekstur og aroma av den trykte maten. , noe som gjør den uappetitlig for pasienter med dysfagi. Dette kan føre til redusert matinntak og underernæring blant pasienter.
For å løse dette problemet studerte forskerteamet forskjellige kombinasjoner av friske og frosne grønnsaker.
Representative bilder av 3D-trykte skjemaer medfem formuleringer av samme type spiselig blekk, bilder med rektangler tegnet rundt seg representerer optimaliserte formuleringer av blekk. Utskriftsvurderingen som vises i øvre høyre hjørne er basert på nøyaktighet og formstabilitet. Kreditt: SUTD / NTU / KTPH
Ikke bare var de bedre i stand til å beholde ernæringsmessigeegenskaper av trykt mat, men gjorde det også mer deilig. Den nye metoden for å tilberede matmaling bør føre til en økning i forbruket av mat hos pasienter, noe som vil ha en positiv innvirkning på deres fysiske og mentale helse. I tillegg fant ekspertene at grønnsaker stort sett kan deles inn i tre kategorier, som hver krever en annen hydrokolloidbehandling for å kunne skrives ut. For eksempel ble hagearter, gulrøtter og bok-choy valgt som representanter i hver kategori: ingen hydrokolloid, behovet for henholdsvis en type HA og to typer HA.
Les mer
Se på et bilde på 8 billioner piksler av Mars
Forskere har utviklet en erstatning for relativitetsteorien. Hva er essensen av "teorien om alt"?
Abort og vitenskap: hva vil skje med barna som skal føde
Ekstrudering (teknologisk prosess) - metode ogprosessen med å skaffe produkter fra polymere materialer (gummiblandinger, plast, stivelsesholdige og proteinholdige blandinger) ved å tvinge materialets smelte gjennom et formingshull i ekstruderen.
Hydrokolloider - i næringsmiddel- og kosmetikkindustrien - er samlebetegnelsen for hydrofile polymerer som er i stand til å danne stabile hydrogeler i lave konsentrasjoner.
Bok choy, eller kinesisk collard greener - variasjonKinakål. Bok choi har ikke kålhoder, i stedet danner den glatte, mørkegrønne blader på tykke stilker rundt den sentrale knoppen. Bok Choi er populær i Sør-Kina og land i Sørøst-Asia.