Forskere fra Sør-Korea og Australia gjennomførte en studie, som et resultat av hvilken de fant
Til tross for at mange kokker gir rådå grille kjøtt til det er sprøtt, anbefaler vitenskapseksperter å ikke gjøre det. I følge dem er den sprø skorpen på stekt rødt kjøtt, selv om det ser appetittvekkende ut, men samtidig inneholder det skadelige proteinforbindelser som øker sannsynligheten for å utvikle sykdommer i det kardiovaskulære systemet. Dessuten er denne typen matlaging farlig for personer med diabetes mellitus, og årsaken til faren ligger også i en skadelig proteinforbindelse.
”Når du steker rødt kjøtt med en stortemperatur (for eksempel på en grill, i en ovn eller i en panne), og deretter glykering sluttprodukter - ALD vises i den. Hvis det brukes regelmessig grillet kjøtt, øker konsentrasjonen av AGE i kroppen, noe som forstyrrer den normale funksjonen til celler, ”sa en av hovedforfatterne av studien, den australske forskeren Permal Deo.