Skoltech-forskning vil hjelpe restauranter med å kontrollere og automatisere matlagingsprosesser
Hvordan vet du om for eksempel en kylling er klar til servering?Hjemme kan du se på, lukte maten for å sikre at den er perfekt tilberedt. Imidlertid, hvis du er kokk i en restaurant eller et stort industrikjøkken, kan det være vanskelig å stole på øynene og nesen for å gi konsistente, standardiserte resultater. Dette er grunnen til at restaurantbransjen aktivt leter etter billige, pålitelige og følsomme verktøy for å erstatte subjektiv menneskelig skjønn for å gjøre kvalitetskontroll automatisert.
Professor Albert Nasibulin fra Skoltech ogAalto University, Skoltech Senior Researcher Fyodor Fedorov og deres kolleger bidro til å løse problemet. De opprettet en "elektronisk nese" - et sett med sensorer som oppdager spesifikke duftkomponenter for å "snuse" kyllingen som blir tilberedt. I tillegg opprettet forskerne en datasynsalgoritme slik at systemet visuelt kan undersøke parabolen. Elektroniske neser er enklere og billigere å betjene enn en gasskromatograf eller massespektrometer, og har til og med vist seg å være i stand til å oppdage forskjellige typer oster eller identifisere råtne epler eller bananer fra et parti frukt. På den annen side er datasyn i stand til å gjenkjenne visuelle mønstre.
Forskere bestemte seg for å kombinere disse to metodene tilpresis og berøringsfri kontroll av graden av matberedskap. De valgte kyllingkjøtt, populært over hele verden, og grillet mye kyllingbryst for å "trene" systemet for å evaluere og forutsi hvor godt det ble tilberedt.
Forskerne bygget sin egen «elektroniske nese» med åtte sensorer og plasserte den i et ventilasjonssystem. Forskerne fotograferte også en grillet kylling og overførte informasjonen til algoritmen.
Systemet klarte å identifisere seg godt nokunderkokt, godt tilberedt og overkokt kylling, har derfor potensialet til å automatisere kvalitetskontroll på kjøkkenet. Studieforfatterne bemerker at for å bruke teknikken sin på andre deler av kyllingen, for eksempel på bena eller vingene, eller for en annen tilberedningsmetode, må den elektroniske "nesen" og "øynene" omskoleres med nye data.
Les mer
Abort og vitenskap: hva vil skje med barna som skal føde
Avfall fra gulrøtter og rødbeter er laget av betongkonstruksjoner til kraftgeneratorer
Forskning: mennesker vil ikke kunne kontrollere superintelligente AI-maskiner
Gasskromatografen er en enhetfor analyse av komplekse gassformige stoffer ved å differensiere dem til monokomponenter. Videre blir komponentene i blandingen analysert for kvalitative og kvantitative egenskaper. I dette tilfellet kan forskning utføres ved hjelp av fysiske og kjemiske metoder.
Massespektrometri er en av de mest nøyaktige metodene for å identifisere stoffer. Faktisk er dette en slags "veiing" av molekyler: komponentene ioniseres, deretter bestemmes forholdet mellom massen og ladningen til ionene.