Mat og store data
I dag brukes dataanalyse av enhver digital virksomhet. Daglige selskaper
For å overvåke forsyninger, utenlandske TheCheesecake Factory bruker spesialprogrammer fra IBM. Bedriften samler sømløst inn data fra 200 restauranter i USA og overvåker matens ferskhet. Hvis noe er galt, vil selskapet finne en feil i logistikken på ethvert stadium av kjeden og raskt fikse problemet.
Det er også mer ikke-trivielle utviklinger - somBrasiliansk e-nese-teknologi (elektronisk nese - "High-tech"). Skaperne utstyrte systemet med gasssensorer og lærte algoritmen for å bestemme modenheten til fersken i hagen. Selv en erfaren bonde kan ikke alltid takle denne oppgaven.
Det er lignende eksempler i Russland også: Nylig kunngjorde Local Roots, en green-leverandør for Vkusville, automatisering av basilikadyrking ved hjelp av teknologi fra oppstarten Fermata. Drivhus sensorer samler inn data om plantevekst, og AI analyserer det og advarer om mulige sykdommer. Moskva "Kitchen in the District" analyserer hver dag etterspørselen etter mat i alle regioner hvor den er til stede. Hun endrer menyen for et bestemt punkt, arbeidsmengde og tid på dagen. Hos justfood går vi i samme retning: vi samler inn data, tar automatisk hensyn til tilbakemeldinger og justerer ernæringsprogrammer for kundene. Målet vårt er å bli Netflix i næringsmiddelindustrien: analysere forbrukeren, sammenligne profilen deres med andre og lage et personlig ernæringsprogram for dem som de sannsynligvis vil ha glede av.
Takket være store data, i løpet av et par år har vivi trenger ikke lenger et stort utvalg av retter. Markedet går fra et bredt utvalg til å møte individuelle behov. Snart vil tjenester med smarte systemer som er opplært på Big Data, vite hvilken mat du er allergisk mot, hvilke retter du liker mer og at du på lørdager foretrekker å glede deg over dessert - selv om du de andre dagene holder deg til dietten.
Ferdigmat og"TV-middager"
Russere er vant til frossen mat fra supermarkeder -dumplings, koteletter, halvfabrikata. Men de bestemmer seg for å bestille ferdigmat, og spesielt abonnementsmenyer, bare «under kniven». Imidlertid er en helt annen tilnærming til "beredskapen" av retter relevant i utlandet: i USA og utviklede land dominerer konsumkulturen av frossen mat. 30 % av dem er ferdigmat, såkalte «TV-middager», som kan varmes i mikrobølgeovnen uten å avbryte serien. Slik mat er billig, kan lagres i lang tid og kan være veldig variert: fra frossent brød eller limonadekonsentrat til en gourmetsjømatrett. Nesten alle amerikanske tjenester som lager bokser med tilberedt mat leverer den frossen. Klienten mottar boksen når det passer for ham - en gang i uken eller en måned. En kjede, Trader Joe's, selger frossenmat fra hele verden.
I Russland er kulturen for frysing av høy kvalitet aktivtpromoterer "Vkusville". Produksjons- og lagringsteknologier gjør at slik mat beholde sine fordeler og smak til tross for måneder i kjøleskapet. Det er en sjanse for at innenlandsk og global matteknologi gradvis vil komme til hele salgsautomatnettverk med lignende mat - du kan kjøpe middag ved ganske enkelt å gå ned til salgsautomaten i første etasje i ditt eget hjem. Imidlertid tror jeg mer på det raske leveringsformatet fra Yandex.Lavka eller Samokat - russere vil neppe gi opp hjemmelagde oppskrifter laget av ferske butikkkjøpte produkter.
Smarte kjøleskap og robotkokker
Hvis et "mørkt kjøkken" er en restaurant somfungerer kun for levering - det vil ikke overraske noen nå som smarte kjøkken fortsatt er drømmen til startups og produsenter av husholdningsapparater. I fremtiden, i et slikt kjøkken, vil kjøleskapet selv tilby en meny, bestille produkter, beregne kaloriinnhold for personlige formål og overvåke friskhet. Eksperter spår utseendet til slikt utstyr i russiske leiligheter i løpet av de neste fem årene. For oss i jusfood ser det imidlertid ut til at dette ikke vil skje før om 10 år.
Så langt er smarte kjøkken mer en del av HoReCa- og robotmarkedet. De er allerede tilgjengelig i noen restauranter og er designet for å forenkle matlagingsprosesser for et stort antall gjester.
HoReCa- et akronym avledet fra de to første bokstavene imed ordene Hotel, Restaurant, Cafe/Catering (hotell – restaurant – kafé/catering). Et konsept brukt i leksikonet til markedsførere og salgsspesialister, operatører og markedsdeltakere, som betegner et område av gjestfrihetsindustriens tjenester og en spesiell salgskanal for varer med direkte forbruk av produkter på salgsstedet "fra hånden", forskjellig fra "take-away"-salg.
Det britiske selskapet Monk Conveyors produsererAUTEC sushi-roboter - i flere år har de forberedt ruller som ikke er dårligere enn japanske mesters kreativitet. Og robotkokken fra Moley Robotics, som ble opprettet av Mark Oleinik, innfødt i Russland, vet hvordan man skal lage retter i henhold til oppskrifter fra Internett. I fremtiden har gründeren tenkt å kombinere Moley med en smart ovn og oppvaskmaskin. I første runde tiltrak prosjektet 78 millioner RUB i investeringer.
Til tross for utviklingen av slike teknologier, er det usannsynlig at robotkokker noen gang vil erstatte en ekte kokk. Restauranter vil ikke forsvinne, men de vil forbli som en kjent form for underholdning.
Det er en annen interessant trend:Noen eksperter mener at i løpet av de neste 30–50 årene vil kjøkken helt forsvinne fra leilighetene til byens innbyggere. Måltidsabonnement, klar til å spise måltid levering på 15 til 20 minutter, og hyllestabile teknologier kan redusere kjøkkenapparater til bare to grunnleggende elementer: kjøleskap og mikrobølgeovn.
Kunstige proteiner og 3D-skrivere
Et av de mest lovende områdeneinvestorer kaller markedet for analog mat - kunstige meieriprodukter og kjøtt. Volumet av det verdensbaserte kjøttmarkedet vil øke til $ 27,9 milliarder dollar innen 2025 og vil bite rundt 10% av kjøttetermarkedet. Nestle kunngjorde nylig et nytt produkt, kunstig vegansk tunfisk. Hos jusfood ser vi en økning i etterspørselen fra vegetariske kunder.
Den mest bemerkelsesverdige aktøren de siste årene er selskapetBeyond Meat. I Russland kan "kjøttet" deres smakes i noen restauranter og supermarkeder - for eksempel i "Teremka" eller "Azbuka Vkusa". Innenlandske produsenter har også begynt eksperimenter med protein: eieren av Sloboda majones investerte 100 millioner rubler i et kunstig produkt og lover å gjøre det mye billigere enn sin amerikanske konkurrent. Utviklingen av den analoge matindustrien er ikke bare en fasjonabel trend diktert av vegetarianismens kultur, men også en nødvendighet. Verdens befolkning vokser med 75 millioner årlig. I fremtiden vil økonomiene i utviklingsland trenge alternative måter å gi mat til innbyggerne på.
President for Association of Accelerators andforretningsinkubatorer i Russland Arseny Uralov mener at proteinblandinger vil bli en av fremtidens matteknologiske trender og en måte å bekjempe sult på. Det antas at det syntetiserte proteinet kan plasseres i utstyrte kjellere i boligbygninger, og hver leilighet kan utstyres med en 3D-skriver. Den vil skrive ut mat ved å tilsette smak gjennom spesielle kassetter. Billig, munter og fantastisk - men bare foreløpig. Big data, smart utvikling, ny teknologi innen logistikk og lagring - dette er ekte matteknologi. Dette er ikke bare digitalisering av mat, men alt som gjør brukeropplevelsen bedre, forbruk rimeligere, og produksjon og logistikk enklere.
Se også:
På grunn av platebevegelse ligger stillehavsbunnen nå dypt under Kina
Dommedagsbreen viste seg å være farligere enn forskere trodde. Vi forteller det viktigste
Andromeda-glansen nærmer seg vår galakse. Vi forteller deg hvorfor det er viktig