Franske forskere har avslørt hemmeligheten bak den beste snacken for vin - ost. De forsto hvordan dette produktet understreker
Spesielt forskerne studerte hvordanLipider som finnes i ost og annen fet mat samhandler med druetanniner. Det er disse stoffene som gjør vin syrlig og bitter. Forskerne tilsatte en emulsjon av olivenolje, vann og en fosfolipidemulgator til druen tannin katekin. Katekin trengte inn i emulsjonslaget rundt oljedråpene. Som et resultat ble den øvre delen av emulsjonen kremaktig, og den nedre delen ble gjennomsiktig.
Forskerne ba deretter om frivillige til å studerehvordan prosessen beskrevet ovenfor føles av en person. Folk fikk en skje med raps eller olivenolje og drakk deretter en løsning av tanniner. Etter oljen syntes løsningen for deltakerne å smake mindre snerpende.
Forskere har kommet til den konklusjonen at ost matcher vin nettopp på grunn av samspillet mellom tanniner og lipider.