Matematikere har beregnet formelen for den ideelle espressokaffen. Oppskriften viste seg å ikke være den samme som for matlaging i
Målet med forskerne var å oppnå repeterbarhet.smak, samtidig som forbruket av korn reduseres. Generelt tilberedes espresso i henhold til denne oppskriften: for 25-30 ml vann må du ta 7-9 gram korn. Kaffe ekstraheres under trykk i 20-30 sekunder. Finsliping antas å være bedre egnet for disse formålene, da det muliggjør økt kontakt mellom kaffe og vann. Kaffehus holder seg imidlertid ikke som regel til denne standarden og bruker 15-22 gram tørr kaffe per 30-60 ml vann.
Forskere har funnet ut at dette ikke er den beste måtenlage espresso. Og alt fordi finslipingen tetter filteret. Forskere sa at det er bedre å ta en grovere kverning og færre korn. For den perfekte espresso anbefalte de å bruke 15 gram bønner per 40 ml vann og forkorte kokeprosessen til 7-14 sekunder. Aromaen av den ferdige drikken skal vise seg lysere, og smaken mindre bitter.