Den nye studien, publisert i Journal of Nutrition, er den første storskala vurderingen av hvor mye
Under studien estimerte forskerne antalletlevende mikrober per gram i over 9 000 matvarer konsumert av nesten 75 000 amerikanske voksne og barn. Det viste seg at rundt 20 % av barna og 26 % av voksne spiste mat med høyt innhold av mikroorganismer i kostholdet. Forskere sier at dette er en god ting, fordi tilstedeværelsen av "vennlige" mikrober i matvarer kan bidra til å styrke immunforsvaret.
Forskerne studerte data fra NationalHelse- og ernæringsundersøkelsen, som inneholder omfattende produktinformasjon. For hvert produkt bestemte ekspertene det forventede spekteret av levende mikrober per gram, og angir forskjellige kategorier: lave, middels og høye nivåer av mikrober. Mat fra sistnevnte kategori inkluderte fermenterte meieriprodukter som yoghurt, pickles og kimchi. Frisk, rå frukt og grønnsaker var også gode kilder til levende mikroorganismer.