Med global urbanisering blir husdyrøkonomien stadig mer uholdbar. MED
For å møte fremtidige behov, forskeredyrket kunstig kjøtt i flere sentre rundt om i verden. Imidlertid er de fleste biosyntetiske kjøttprodukter amorf eller granulær kjøttdeig som mangler kornet og teksturen til ekte dyrekjøtt. Mai Furuhashi, hovedforfatter av den nye studien publisert i tidsskriftetVitenskap om mat, forklarte prosessen med deres opprettelse.
Ved hjelp av teknikker utviklet forRegenerativ medisin, vi har vært i stand til å dyrke kjøttstykker i millimeter store der justeringen av muskelrørene hjelper til med å etterligne tekstur og munnfølelse av en biff. For dette ble myoblaster hentet fra kommersielt biff dyrket i hydrogelmoduler. De kan stables oppå hverandre, noe som fører til fusjonen av molekyler i større biter. Vi har identifisert optimal stillas og elektrisk stimulering for å forbedre kontraktilitet og anatomisk justering av muskelvev. Dette er den beste måten å simulere en biff på.
Mai Furuhashi, hovedforfatter av den nye studien
"Vår morfologiske, funksjonelle og ernæringsmessigetester har vist at dyrket muskelvev er en pålitelig bifferstatning. Bruddkraftmålinger viste at styrken nærmet seg naturlig storfekjøtt over tid. Spesielt ble ingen mikrobiell forurensning påvist; dette påvirker renhet, forbrukerens aksept og holdbarhet» – En annen forfatter av studien, Yuya Morimoto, beskriver det syntetiserte produktet.
Ny metode baner vei for videreutvikle større porsjoner av realistiske dyrkede kjøtt som kan utfylle eller erstatte dyrekilder. Forfatterne bemerker imidlertid at det er en lang vei å gå før lab-dyrket kjøtt blir skilt fra den virkelige tingen. I tillegg må hindringer for forbrukerens aksept av et nytt produkt overvinnes.
Les mer
Fysikere har laget en analog av et svart hull og bekreftet Hawkings teori. Hvor det fører?
Det første panoramaet av Mars dukket opp. Den består av 142 bilder!
Abort og vitenskap: hva vil skje med barna som skal føde