Det absurde i å oppdra en hel kylling
Winston Churchills profetiske ord er nå viden kjent som
Den første burgerpatten dukket opp senere, i2013 - det ble gjort av forskere fra Nederland. Og det amerikanske selskapet Eat Just begynte å produsere kunstige nuggets laget av hakket kylling, hentet in vitro fra dyreceller, i fjor introduserte de produktet i Singapore.
Kjøttproduksjon starter med å ta fra dyretmateriale og utvalg av celler med høy veksthastighet, som inkluderer for eksempel stamceller. Deretter plasseres disse cellene i en spesiell løsning - et vekstmedium. Serum fra bovint blod eller dets kunstige alternativ brukes ofte som medium. For utvikling av muskelfibre er det også nødvendig med spesielle forbindelser - vekstfaktorer, hvorav noen syntetiseres naturlig. Vevet dyrkes i en bioreaktor ved hjelp av et stillas, som kan være et kollagennett. Så i næringsmediet dannes muskelfibre, som gradvis øker, og til slutt oppnås "kjøtt".
I tillegg til kjøtt fra et reagensrør, prøver de i dag å bruke protein fra insekter. Insektproteinmåltid er vanlig i Asia,først og fremst i Kina. Det er hentet fra sirisser, fluer, melorm, kakerlakker. Proteinmel brukes til å mate dyr og fisk som er oppdrettet på gårder. Det neste trinnet er dyrking av "kjøtt" fra insekter: slike utviklinger utføres for eksempel av en gruppe forskere fra Tufts University (USA).
Kosthold for en liten planet
Det er mindre kjøtt for ikke å skade planeten - ikkeny idé. Et av de første 50 årene siden snakket den amerikanske forfatteren Francis Moore Lappé om dette i boken «Diet for a Small Planet». Boken ble en bestselger som fikk mange til å tenke på viktigheten av hverdagsvalg og hvordan alles handlinger betyr noe. En av fansen av Diet for a Small Planet-ideen var miljøverneren Seth Tibbott. Etter å ha lest boken ble han vegetarianer, og i 1980 lanserte han et av de første soyaproteinalternativene kalt tempeh. Senere laget Seth Tibbott Tofurkey – «kalkun» av hveteprotein og tofu.
Det at du ikke trenger et dyr for å lage kjøttvar hoveddrivkraften for etableringen av Beyond Meat, som tok skritt for å utvikle og skalere opp produksjonen av alternativt kjøtt basert på erteprotein. Slik begynte historien om veksten av grønnsakskjøttmarkedet, inkludert i Russland.
Hvordan lages kjøtt av planter?Dette innebærer tre hovedtrinn: Først må du dyrke kilden til råvarer. Avlingene behandles deretter for å skille de delene av plantene som ikke er nødvendige for den fremtidige burgeren. Produsenten setter deretter sammen en kjøttfull smaks- og aromablanding som behandles for å få en kjøttfull tekstur. Ulike produsenter tilsetter raps-, kokos- og solsikkeolje, smaker, fortykningsmiddel, kostfiber og krydder til "kjøttet".
Kjøtt laget av vegetabilsk protein.Disse inkluderer plantemat med en kjøttlignende teksturog smaksatt med soya, hvete, erter, ris, poteter, raps, tang og hamp. For at kjøttet skal få den nødvendige teksturen, brukes ekstruderingsmetoden oftest. Råvarer for fremtidig kjøtt blir presset, deretter eltet og oppvarmet ved friksjon. Resultatet er et produkt med en elastisk struktur som minner om dyrekjøtt. Deretter tilsettes vegetabilsk fett i det kunstige kjøttet, og bete- eller gulrotjuice kan fungere som «blod».
Fermentert protein.Fermentering er en kjemisk prosesstransformasjon av råstoffet til sluttproduktet ved bruk av isolerte celler eller mikroorganismer. Fermentering brukes til å dyrke kulturer av både plante- og dyreceller. Under påvirkning av gjæring er det mulig å få kjøtt med høy konsentrasjon av protein, prebiotika og gunstige bakterier med en optimal mengde essensielle aminosyrer.
Biomasse kan brukes til kjøttproduksjonfra hele celler i enhver mikrokultur. Disse kan være mikroalger, sopp, gjær eller bakterier. En annen metode for å skaffe fermentert plantebasert kjøtt er å bruke raffinert protein. Dette er det såkalte funksjonelle proteinet, som produseres av kolonier av mikroorganismer, bakterier, mikroalger, sopp, gjær. Disse to metodene har ennå ikke blitt utbredt.
De mest populære er de modifisert medmikroorganismer produkter med en næringsprofil og tekstur som har en unik smak. Oftest brukes belgfrukter eller soyabønner til gjæring.
For eksempel har BioFoodTech utvikletEn innovativ og kompleks to-trinns gjæringsmetode for erteprotein. Spesialister på FoU-senter jobbet med etableringen i to år. Essensen av metoden er at under påvirkning av enzymer og probiotika får erteprotein lukten, smaken og teksturen til kjøtt, nemlig marmorert biff. En blindtest av 600 personer fant at 8 av 10 ikke kunne se forskjellen mellom Bite Patties og biff. Den resulterende teknologien vil gjøre det mulig å utjevne prisene på plantebasert og vanlig kjøtt i Russland innen 2023, og vil også bli grunnlaget for andre alternative produkter med kylling-, svine- og krabbesmak.
Mandel- og hampmelk
Vegetabilsk melk er det første produktet somåpnet verden av alternativ mat og veien til en vegansk fremtid. Plantebaserte blandinger har eksistert i svært lang tid. For eksempel dukket mandelmelk, en av de første drikkene designet for å erstatte kumelk under faste, i middelalderen. I Russland begynte de på 1600-tallet å tilberede nøttedrikker.
Og hvis tilbake i 2008 alternativetMens tradisjonell melk for det meste ble laget av soya, produsert av Alpro (Storbritannia) og Silk (USA), er det i dag et stort utvalg. For å lage plantebasert melk kan du bruke nøtter (mandler, cashewnøtter, hasselnøtter, pistasjnøtter, valnøtter), korn (bygg, mais, havre, ris, rug, hvete), pseudocereals (bokhvete, quinoa), frø (chia, solsikke). frø, lin, hamp), belgfrukter (soyabønner, erter, peanøtter) eller kokosnøtt. Plantebasert melk ligner i farge, konsistens og noe i smak som vanlig melk.
Urtedrikker er svært fordøyelige og rikeprotein, vitaminer, mineraler og komplekse karbohydrater, mens de ikke inneholder kasein og laktose. Plantebasert melk kan være et alternativ til animalsk melk for veganere, personer med laktoseintoleranse eller de som ønsker å diversifisere kostholdet.
Alternativ fremtid
Omtrent 30 % av jordens overflate er okkupert av beitemarker fordyr og kun 4 % brukes til å dyrke planter som havner på bordet vårt. Anslag på globale klimagassutslipp fra husdyrproduksjon varierer fra 8 til 51 %. Jordens befolkning øker, og hvis vi ikke begynner å konsumere mindre animalsk protein, kan konsekvensene bli katastrofale: planetens ozonlag vil lide. I tillegg har vi ikke nok ressurser til å produsere enorme mengder mat.
Hovedforbrukerne av plantemat errepresentanter for generasjon Z, for hvem ikke bare helse er av stor betydning, men også miljøtilstanden, bevaring av naturressurser og dyrevelferd.
Slik at plantebasert kjøtt og melk blir det sammeVanlige produkter for oss, i likhet med produkter av animalsk opprinnelse, må oppfylle to betingelser: de må ha samme smak og samme pris. Smaken av kunstig kjøtt nærmer seg allerede naturlig, men dette kan ikke sies om prisene ennå. Høye kostnader er en av de viktigste klagene forbrukerne har på alternative produkter.
Men det vil ikke alltid være slik.I følge prognoser fra Boston Consulting Group og Blue Horizon Corporation vil alternative vegetabilske proteiner, inkludert kjøtt og meieriprodukter fra soyabønner, erter og andre proteiner, utligne i verdi med naturlige i 2023. Proteiner fra mikroorganismer, sopp, gjær og encellede alger vil være tilgjengelig innen 2025, og animalske celleprodukter innen 2032.
Les mer
Gullgraveren fant en meteoritt, som er 4,6 milliarder år gammel. Funnet viste seg å være mer verdifullt enn gull
Kamera med en oppløsning på 3,2 milliarder piksler vil vise hva som skjedde i universets fortid
Den første skyrmion dukket opp i 3D