Som du vet, kjemper kroppen vår konstant mot celler som den anser som fremmede. Så hvorfor etter
En ny studie har vist at fremmede proteiner i mat provoserer dannelsen av regulatoriske immunceller som undertrykker alvorlige inflammatoriske responser.
For å bevise en slik toleranse for immunforsvaretsystemer til mat, utførte eksperter tester med mus som vokste opp på en glutenfri diett. Deretter ble de gitt forskjellige matvarer, inkludert matvarer med en eller flere typer glutenproteiner (gliadiner), og analysert for påfølgende immunresponser. Det er kjent at personer med diettcøliaki har glutenintoleranse nettopp på grunn av en defekt immunrespons.
For de fleste daglig forbrukfremmede plante- og animalske proteiner fører ikke til utvikling av en T-celle immunrespons. Imidlertid forekommer de samme reaksjonene fortsatt i kroppen som forårsaker en immunrespons mot proteinene til virus og bakterier. Diettproteiner presenteres av hovedhistokompatibilitetskompleks klasse II (MHCII) til CD4+ T-celler, som normalt gjenkjenner fremmede molekyler for fremtidig patogenangrep. "I kampen mot infeksjon provoserer T-celler en inflammatorisk respons, som er fraværende når det gjelder kostholdsproteiner."
Det viste seg at i gnagere etter gliadindet var kun en liten økning i antall proteinspesifikke T-celler i lymfeorganene i mage-tarmkanalen. Spredningen av pro-inflammatoriske CD4+-celler ble undertrykt av en annen type immuncelle kjent som "regulatoriske Treg-celler". Noen av de gliadinspesifikke T-cellene ble deretter til follikulære hjelpe-T-celler, noe som utløste en svak antistoffrespons. Samtidig utviklet det seg ikke en fullverdig immunrespons, siden mange T-celler som kunne formere seg viste seg å være "ikke-kanoniske", det vil si ute av stand til å forårsake betennelse, og til slutt ble til Treg.
Eksponering av diettantigener for naive T-cellerfører til utvikling av underpopulasjoner av T-celler som ikke er i stand til å forårsake inflammatoriske funksjoner og samtidig produsere T-celler som undertrykker betennelse, konkluderte forskerne.