Naukowcy z Brown University i Uniwersytetu w Tuluzie wyjaśnili, dlaczego w winie musującym powstają bąbelki
Aby studiować łańcuchy bąbelków i co robistabilny, naukowcy napełnili płynem mały prostokątny pojemnik z pleksiglasu i wbili igłę w dno, aby mogli pompować gaz, tworząc różne rodzaje łańcuchów bąbelków. Naukowcy nazywają stabilne łańcuchy jak szampan: stale pojawiające się pęcherzyki gazu szybko unoszą się do góry, poruszając się jeden po drugim.
Łańcuch bąbelków w winach musujących unosi sięprosty. Łańcuch bąbelków w wielu piwach wygina się na bok, sprawiając wrażenie, jakby poruszało się kilka bąbelków jednocześnie. Wideo: Madeline Federle i Colin Sullivan, Brown University
Naukowcy stopniowo dodawali lub zwiększali środki powierzchniowo czynnerozmiar bąbelków. Odkryli, że każde z tych działań stabilizowało ruch pęcherzyków w roztworze. Ponieważ bąbelki w napojach są zwykle bardzo małe, naukowcy przypisują właściwości musujących żyłek analogom środków powierzchniowo czynnych.
Szampan i inne wina musujące mająsubstancje „zanieczyszczające”, które działają jak roztwory mydła. Te cząsteczki białka, które nadają smak i wyjątkowość cieczy, pomagają zmniejszyć napięcie między cieczą a pęcherzykami gazu, umożliwiając płynne wynurzenie się na powierzchnię.
Obserwacja zachowania się różnych napojów,naukowcy wykazali, że niektóre piwa zawierają również cząsteczki podobne do środków powierzchniowo czynnych iw zależności od tego bąbelki mogą, ale nie muszą, unosić się w prostych łańcuchach. Natomiast w wodach gazowanych przepływ jest zawsze niestabilny, gdyż nie ma w nich „zanieczyszczeń”.
Badanie, które wydaje się frywolne, takie nie jestwyjaśnia tylko, dlaczego szampan ma tak równą linię bąbelków. Jest to również ważne dla lepszego zrozumienia przepływów pęcherzyków i mechaniki płynów. Ma to znaczenie m.in. dla rozwoju technologii oczyszczania ścieków oraz badania wycieków dwutlenku węgla i metanu z dna oceanów.
Czytaj więcej:
Naukowcy po raz pierwszy zobaczyli, jak gwiazda pożera planetę: to w końcu czeka na Ziemię
Dwie superziemie znalezione na skraju strefy nadającej się do zamieszkania: jedna z nich ma komfortową temperaturę
Naukowcy zbadali umierający mózg i opowiedzieli, co znaleźli