Naukowcy z Uniwersytetu Technologicznego Nanyang w Singapurze (NTU Singapore), Uniwersytetu w Singapurze
Atrament spożywczy jest zwykle wytwarzany z przecieru spożywczego w postaci płynnej lub półstałej, a następnie montowany na drukarce 3D poprzez wytłaczanie, warstwa po warstwie.
Puree podawane jest zwykle cierpiącym pacjentomod problemów z połykaniem - dysfagia. Aby żywność była bardziej apetyczna wizualnie, pracownicy służby zdrowia użyli silikonowych foremek do uformowania przecieru. To wymaga dużo pracy i czasu.
Do takich celów możesz użyćna przykład druk 3D produktów spożywczych. Jednakże, aby szybko i łatwo stworzyć żywność o pożądanym kształcie i konsystencji, w przygotowaniu stosuje się żywność odwodnioną i liofilizowane proszki, aby stabilizować atrament. Wysokie stężenia węglowodorów zwykle zmieniają smak, konsystencję i aromat drukowanej żywności, przez co staje się ona nieapetyczna dla pacjentów z dysfagią. Może to prowadzić do zmniejszenia spożycia pokarmu i niedożywienia wśród pacjentów.
Aby rozwiązać ten problem, zespół badawczy zbadał różne kombinacje świeżych i mrożonych warzyw.
Reprezentatywne obrazy drukowanych formularzy 3D zpięć receptur tego samego rodzaju tuszu jadalnego; obrazy z prostokątami narysowanymi wokół nich przedstawiają zoptymalizowane receptury tuszu. Oceny druku przedstawione w prawym górnym rogu oparte są na dokładności i stabilności formy. Kredyt: SUTD / NTU / KTPH
Nie tylko byli w stanie lepiej zachować składniki odżywczewłaściwości drukowanej żywności, ale też czynią ją smaczniejszą. Nowa metoda sporządzania farb spożywczych powinna doprowadzić do zwiększenia spożycia żywności przez pacjentów, co wpłynie pozytywnie na ich zdrowie fizyczne i psychiczne. Ponadto eksperci odkryli, że warzywa można ogólnie podzielić na trzy kategorie, z których każda wymaga innej obróbki hydrokoloidowej, aby można było je wydrukować. Na przykład groszek ogrodowy, marchew i bok-choy zostały wybrane jako przedstawiciele w każdej kategorii: brak hydrokoloidu, potrzeba odpowiednio jednego rodzaju kwasu hialuronowego i dwóch rodzajów kwasu hialuronowego.
Czytaj więcej
Spójrz na 8 bilionów pikseli obrazu Marsa
Naukowcy opracowali substytut teorii względności. Jaka jest istota „teorii wszystkiego”?
Aborcja i nauka: co stanie się z dziećmi, które będą rodzić
Wytłaczanie (proces technologiczny) - metoda iproces otrzymywania produktów z materiałów polimerowych (mieszanki gumowe, tworzywa sztuczne, mieszanki zawierające skrobię i białko) poprzez przetłoczenie materiału przez otwór formujący w wytłaczarce.
Hydrokoloidy - w przemyśle spożywczym i kosmetycznym - to zbiorcza nazwa hydrofilowych polimerów zdolnych do tworzenia stabilnych hydrożeli w niskich stężeniach.
Bok choy, czyli chińska kapusta zielona - odmianaKapusta pekińska. Bok choi nie ma główek kapusty, zamiast tego tworzy gładkie, ciemnozielone liście na grubych łodygach wokół centralnego pąka. Bok Choi jest popularny w południowych Chinach i krajach Azji Południowo-Wschodniej.