Dima Smirnov, absolwent Skoltechu, wraz z kolegami z Petersburga Aleksandrem Saiczenko,
Chodzi o proces uzyskiwania kawy mielonej zPalone ziarna: kawa jest schładzana do bardzo niskiej temperatury, mielona i podgrzewana z powrotem do temperatury pokojowej. Dzięki temu kawa będzie miała czystszy smak.
Podczas konwencjonalnego mielenia aromatyczne olejki kawowe zawarte w ziarnach wyciskane są z mikroporów cząstek kawy. Następnie w kontakcie z powietrzem utleniają się i ulatniają.
Prowadzi to do tego, że podczas parzenia takiej kawyzawiera już znacznie mniej aromatycznych i użytecznych składników. Podczas kriomilowania oleje w mikroporach są zamrażane i nie są wyciskane podczas mielenia, ale wręcz przeciwnie, są przechowywane wewnątrz cząstek.
Ziarno zamrożono do -100 ° C, zmielono i porównanoz mieleniem w temperaturze pokojowej. Rozdrobnienia różniły się wyglądem. Gołym okiem widać było, że mielenie w temperaturze pokojowej jest bardziej wilgotne, a kriomylowanie jest suche i kruche.
Czytaj więcej
Powstała pierwsza dokładna mapa świata. Co jest nie tak ze wszystkimi innymi?
Uran uzyskał status najdziwniejszej planety w Układzie Słonecznym. Dlaczego?
NASA poinformowała, w jaki sposób dostarczą próbki Marsa na Ziemię