Naukowcy z Korei Południowej i Australii przeprowadzili badanie, w wyniku którego odkryli
Pomimo tego, że wielu szefów kuchni radzido grillowania mięsa, aż będzie chrupiące, eksperci naukowi odradzają. Według nich chrupiąca skórka na smażonym czerwonym mięsie, choć wygląda apetycznie, ale jednocześnie zawiera szkodliwe związki białkowe, które zwiększają prawdopodobieństwo zachorowania na choroby układu sercowo-naczyniowego. Również ten rodzaj gotowania jest niebezpieczny dla osób z cukrzycą, a przyczyną niebezpieczeństwa jest również szkodliwy związek białkowy.
„Podczas smażenia czerwonego mięsa z dużymtemperatury (np. na grillu, w piekarniku czy na patelni), po czym pojawiają się w niej końcowe produkty glikacji - AGE. Regularne spożywanie grillowanego mięsa powoduje wzrost stężenia AGE w organizmie, zaburzając normalne funkcjonowanie komórek ”- powiedział jeden z głównych autorów badania, australijski naukowiec Permal Deo.