Badanie Skoltech pomoże restauracjom kontrolować i automatyzować procesy gotowania
Skąd wiesz, czy na przykład kurczak jest gotowy do podania?W domu możesz oglądać, wąchać jedzenie, aby upewnić się, że jest idealnie ugotowane. Jeśli jednak jesteś szefem kuchni w restauracji lub w dużej kuchni przemysłowej, poleganie na oczach i nosie w celu zapewnienia spójnych, ustandaryzowanych wyników jest trudne. Dlatego branża restauracyjna aktywnie poszukuje tanich, niezawodnych i wrażliwych narzędzi, które zastąpią subiektywną ocenę ludzką, aby zautomatyzować kontrolę jakości.
Profesor Albert Nasibulin ze Skoltech iUniwersytet Aalto, starszy badacz Skoltech Fyodor Fedorov i ich współpracownicy przyczynili się do rozwiązania problemu. Stworzyli „elektroniczny nos” - zestaw czujników wykrywających określone składniki zapachowe w celu „wąchania” gotowanego kurczaka. Ponadto naukowcy stworzyli algorytm widzenia komputerowego, aby system mógł wizualnie zbadać danie. Elektroniczne nosy są prostsze i tańsze w obsłudze niż chromatograf gazowy lub spektrometr masowy, a nawet wykazano, że są w stanie wykryć różne rodzaje serów lub zidentyfikować zgniłe jabłka lub banany z partii owoców. Z drugiej strony widzenie komputerowe jest zdolne do rozpoznawania wzorców wizualnych.
Naukowcy postanowili połączyć te dwie metodyprecyzyjna i bezkontaktowa kontrola stopnia przygotowania żywności. Wybrali popularne na całym świecie mięso z kurczaka i ugotowali wiele piersi z kurczaka na grillu, aby „wytrenować” system w ocenie i przewidywaniu, jak dobrze zostało ugotowane.
Naukowcy zbudowali własny „elektroniczny nos” z ośmioma czujnikami i umieścili go w systemie wentylacyjnym. Naukowcy sfotografowali także grillowanego kurczaka i przekazali informacje do algorytmu.
System był w stanie wystarczająco dobrze zidentyfikowaćniedogotowany, dobrze ugotowany i rozgotowany kurczak, może zatem zautomatyzować kontrolę jakości w kuchni. Autorzy badania zauważają, że aby zastosować ich technikę na innych częściach kurczaka, powiedzmy, na nogach lub skrzydłach, lub w innej metodzie gotowania, elektroniczny „nos” i „oczy” będą musiały zostać ponownie przeszkolone z nowymi danymi.
Czytaj więcej
Aborcja i nauka: co stanie się z dziećmi, które będą rodzić
Odpady z marchwi i buraków są wytwarzane z konstrukcji betonowych do generatorów energii
Badania: ludzie nie będą w stanie kontrolować superinteligentnych maszyn AI
Chromatograf gazowy jest urządzeniemdo analizy złożonych substancji gazowych poprzez rozróżnienie ich na monokomponenty. Ponadto składniki mieszaniny są analizowane pod kątem cech jakościowych i ilościowych. W takim przypadku badania można prowadzić dowolnymi metodami fizycznymi i chemicznymi.
Spektrometria mas jest jedną z najdokładniejszych metod identyfikacji substancji. W rzeczywistości jest to rodzaj „ważenia” cząsteczek: składniki są jonizowane, a następnie określany jest stosunek masy do ładunku jonów.