Mleko roślinne czy mięso, które nie jest wyprodukowane z białka zwierzęcego, nie zaskakują już konsumentów tak bardzo, jak kiedyś.
Nigdy więcej podrzędnego jedzenia
Sergey Korolev, dyrektor generalny i współzałożyciel justfood
Pierwsza różnica żywności w przyszłości, która łączy się od razukilka trendów oznacza elastyczność. Coraz bardziej przejawia się dosłownie we wszystkim: w sposobach dostawy, w jej szybkości, w tym, jak usługa dostosowuje się do Ciebie i uwzględnia Twoje preferencje. Produkt będzie coraz bliżej konsumenta. Klient powinien czuć się tak komfortowo, jak to tylko możliwe, nie może być żadnych ograniczeń. Wtedy problem polega na tym, aby usługa była opłacalna również dla biznesu. Druga kwestia to coraz bardziej lojalna postawa konsumentów wobec gotowej żywności. O ile wcześniej chciano zamawiać tylko jedzenie „spod noża”, to teraz coraz więcej osób decyduje się na napełnienie lodówki pudełkami z gotowym jedzeniem. Zmienił się też stosunek do zamrażania, zwłaszcza w Rosji. Na całym świecie od dawna istnieją oddzielne magazyny mrożonek, w których ludzie napełniają lodówkę z wielomiesięcznym wyprzedzeniem. Do niedawna byliśmy bardziej sceptyczni, ale dziś gotowa i / lub mrożona żywność w końcu nie jest już uważana za „żywność drugiej kategorii”.
Ponadto na pewno będzie żywność przyszłościspersonalizowana - dieta zostanie dobrana pod konkretnego konsumenta, jego życzenia i preferencje. Co mu się podoba, a czego nie? Jakie są ograniczenia? Co serwis wie o kliencie? Kolejnym trendem, który będzie się rozwijał tylko w przyszłości, jest ścieżka pojedynczego klienta. Jeśli tradycyjnie w handlu detalicznym chodzi o sprzedaż w supermarkecie, a restauracja o gotowanych potrawach, to przyszłość należy do jednej usługi, w której można kupić artykuły spożywcze, zamówić zestaw gotowych posiłków lub wybrać danie przygotowane przez szefa kuchni ” spod noża ”. Podróż klienta będzie się coraz bardziej konsolidować w ramach jednej usługi i / lub jednej marki. I wreszcie lokalność. Infrastruktura będzie coraz bliżej klienta: lokalna i rozproszona - wiele małych magazynów, szybka dostawa, elastyczne zarządzanie zamówieniami.
Jeśli mówimy o obiecujących startupach, to jako dziwo, nazwałbym projekty z pokrewnych dziedzin. Przede wszystkim jest to bioniq, usługa abonamentowa do sprzedaży witamin. Ten projekt jest bardzo ściśle związany z żywieniem i na pewno będzie gdzieś w pobliżu tematu jedzenia. Chciałbym również śledzić projekt iFarm, który dotyczy pionowych farm. Od samego foodtechu ciekawe rzeczy robi „Kuchnia w okolicy”. No i oczywiście justfood - w tym roku przygotowujemy wiele nowości w zakresie elastyczności obsługi i personalizacji.
Kiełbasy warzywne a dieta DNA
Andrey Zyuzin, partner zarządzający, fundusz Fuel for Growth, FoodNet NTI Market Expert
Foodtech wykazuje silny wzrost:firmy z branży technologii żywności otrzymały inwestycje o wartości 16,3 mld dolarów w 2020 r., w porównaniu z 10,17 mld dolarów w 2019 r. Obecnie 48% inwestycji w technologie spożywcze przeznaczane jest na usługi dostaw żywności, a tylko 10% na firmy opracowujące produkty spożywcze nowej generacji. Jednak w najbliższym czasie tendencja ta ulegnie zmianie – wzrost przyciąganych inwestycji wykażą się firmy specjalizujące się w niekonwencjonalnym rozwoju produktów spożywczych.
Rosnąca liczba zwolenników zdrowego stylu życia i fleksitariandoprowadziło już do wzrostu popytu na produkty ziołowe, a tym samym do wzrostu liczby producentów. Dziś prawie w każdej kawiarni możemy znaleźć różne alternatywy dla mleka: sojowe, migdałowe, kokosowe i inne. Ponadto na półkach pojawiają się sery, kotlety, wędliny i inne produkty roślinne. W ciągu najbliższych 10 lat takie alternatywne produkty będą stanowić około 50% asortymentu sklepów. W tym segmencie istnieje już konkurencja między wydarzeniami z USA, Izraela i Rosji.
Jeden z najbardziej obiecujących obszarów technologii żywnościzwiązane z poleganiem na podstawach naukowych w żywieniu. Coraz więcej osób poddaje się obecnie badaniom DNA i mikrobiomu, aby określić swoją podatność na alergie na różne pokarmy. Przykładowo startup DayTwo opracował już dietę algorytmiczną z zaleceniami żywieniowymi opartymi na osobistej analizie mikrobiomu jelitowego. Z naszych badań wynika, że ponad połowa ankietowanych Rosjan jest gotowa w tej chwili zrezygnować ze zwykłego odżywiania, jeśli lekarz na podstawie analiz lub badania genetycznego zaproponuje nowy sposób odżywiania – dla 38% ważne jest, aby był to naukowo udowodnione.
Ciekawe startupy technologiczne w branży spożywczejuwaga, chciałbym zwrócić uwagę na amerykańską firmę Perfect Day, która zebrała 300 mln dolarów na produkcję alternatywnych białek mleka, a także chilijską firmę NotCo, która zebrała ponad 85 mln dolarów na wprowadzenie na rynek amerykański swoich produktów - mleka , lody, majonez i mięso na bazie warzyw. Co ciekawe, w finansowaniu brał udział założyciel Amazona Jeff Bezos, a wycena firmy przekroczyła miliard dolarów.
Białka z powietrza
Olga Zinovieva, założycielka i CEO Elementaree
Jedzenie przyszłości z pewnością zareagujerosnące zapotrzebowanie na indywidualizację. Już dziś rośnie popularność zarówno dobierania żywienia w oparciu o znane preferencje i ograniczenia danej osoby, jak i poprzez obiektywizację danych – wszelkiego rodzaju badania, do których można przystąpić bezpośrednio, bez wychodzenia z domu. Co więcej, personalizacja przebiega w trzech kierunkach: możesz spersonalizować całe menu pod siebie (tak jak to się dzieje w Elementaree), możesz wybrać konkretne produkty biorąc pod uwagę swoją kondycję lub zamierzony cel (np. myAir tworzy batony antystresowe w zależności od wyników ankiety) lub możesz wybrać dodatki do żywności (oferowane np. przez Opiekę/obsługę). Personalizacja żywienia na wiele sposobów zbliża żywność i lekarstwa, pomagając ludziom zachować zdrowie dzięki jedzeniu.
Ponadto przyszłość żywności jest różnatechnologie rozwiązywania problemu niedoboru białka. Myślę, że wszyscy już znają Beyond Meat. To tylko wierzchołek góry lodowej na drodze do odkrywania nowych sposobów produkcji tanich i przyjaznych dla środowiska białek. Są tu inne technologie - na przykład białka z powietrza. Air Protein zamknęło w tym roku rundę A za ponad 20 milionów dolarów. Chcą znaleźć sposób na wytwarzanie komercyjnych białek bezpośrednio z cząstek unoszących się w powietrzu, a tym samym przyczynić się do rozwiązania problemu wzrostu populacji przy zachowaniu wielkości terytorium i redukcji emisji CO2.
Coraz ważniejsza będzie możliwośćŚledzić wszystko „aż do pola”. Dane szybko napływają do przemysłu spożywczego iz czasem konsumenci będą mogli prześledzić całą ścieżkę swojej żywności, co jest szczególnie prawdziwe w przypadku segmentów średniej i premium. Otwiera to przestrzeń dla start-upów IT, aby klienci mogli dowiedzieć się wszystkiego o ich jedzeniu. Obejmuje to również wszystkie technologie, które mogą poprawić wydajność w rolnictwie i produkcji, wzbogacając procesy o dane.
Robotyzacja kuchni i ekologiczne opakowanie
Alexander Mutovin, współzałożyciel „Much Salmon”
Teraz na rynku foodtech wyróżniłbym trzy dużetendencja. Po pierwsze, rozwój ciemnych platform kuchennych wraz z utworzeniem nowych, potężnych marek wirtualnych restauracji. Po drugie, trend polega na zintegrowaniu dostawy artykułów spożywczych i gotowych do spożycia posiłków w jednej aplikacji. Po trzecie, pojawienie się technologii produkcji nowej żywności - na przykład mięsa roślinnego lub białka owadów. W najbliższym czasie na pewno zobaczymy wiele takich projektów w restauracjach. A według ekspertów do 2035 roku mięso roślinne może całkowicie zastąpić naturalne mięso.
W najbliższej przyszłości prędkość dostarczania żywności będziepozostają kluczowym parametrem dla rozwoju branży foodtech. Ponadto szczególna uwaga zostanie zwrócona na przyjazność dla środowiska opakowań – ten trend związany ze świadomą konsumpcją można już zaobserwować.
Aby zrozumieć, dokąd zmierza foodtech, potrzebujeszmiej oko na startupy, które naprawdę rozwijają technologię - takie jak pionowe farmy, alternatywne mięsa i białka. Najprawdopodobniej wielki boom nastąpi dzięki robotyzacji procesów gotowania i wprowadzeniu uczenia maszynowego do sterowania gotowaniem oraz rozwoju sieci ciemnych kuchni.
Nowa kultura jedzenia wpłynie nie tylkoco jemy, ale oczywiście odbije się na zdrowiu człowieka. Przejście na białka roślinne i zdrową żywność pozwoli nam walczyć z poważnymi chorobami przewlekłymi, leczyć ludzi w całym kraju i pokonać głód w obliczu rosnącej populacji Ziemi.
Zobacz także:
Powstała pierwsza dokładna mapa świata. Co jest nie tak ze wszystkimi innymi?
Naukowcy odkodowali dziwne sygnały z kosmosu
Zmiany klimatyczne przesunęły oś Ziemi