Japońscy naukowcy wydrukowali w 3D „prawdziwy” marmurkowy stek wołowy

Japońscy naukowcy opublikowali nowe badanie szczegółowo opisujące udane tworzenie marmuru

wołowina produkowana przy użyciu technologiidrukowanie 3d. Powstały produkt mięsny zawiera wszystko, czego można oczekiwać od steku, w tym białko, tłuszcz, a nawet naczynia krwionośne. Taki „kulturalny” steki są bardziej przyjazne dla środowiska niż ich tradycyjne odpowiedniki.

Wołowina Wagyu – to jest drogie, przyjemneOdmiana wołowiny z Japonii jest bardzo poszukiwana; Od tańszych odpowiedników różni się rozległą marmurkowatością tłuszczową tkanki mięśniowej, nadającą mu niepowtarzalną teksturę. Choć steki pozostają popularne, hodowlę bydła słusznie krytykuje się jako działalność niezrównoważoną, która przyczynia się do zmiany klimatu.

Mięso hodowlane, wyhodowane w laboratorium,został przedstawiony jako przyszłe rozwiązanie problemów klimatycznych i środowiskowych związanych z hodowlą zwierząt gospodarskich. Chociaż technologia znacznie się poprawiła w ciągu ostatnich kilku lat, steki drukowane w 3D nadal często nie mają skomplikowanej struktury komórkowej, którą można znaleźć w prawdziwej wołowinie.

Naukowcy z Uniwersytetu w Osace rozwiązali ten problemproblem w ich nowym badaniu, donosząc, że byli w stanie stworzyć własną syntetyczną wołowinę z realistyczną strukturą komórkową przy użyciu metody drukowania 3D. W procesie wykorzystano dwa rodzaje bydlęcych komórek macierzystych, które hodowano, a następnie wykonano za pomocą biodrukowania.

Produktem końcowym jest system drukujący,z którego można przygotować spersonalizowane produkty wołowe, w tym popularny i złożony stek Wagyu z warstwą tłuszczu. Można wytwarzać inne konfiguracje, na przykład z niższą zawartością tłuszczu.

Źródło: eurekalert

Ilustracje: Uniwersytet w Osace

</ p>