Naukowcy z Queen's University w Belfaście wezwali do wprowadzenia zakazu sprzedaży mięsa poddanego działaniu azotynów w związku z...
Azotyny i azotany są kluczowekonserwanty stosowane w produkcji kiełbas. W 2015 roku Międzynarodowa Agencja Badań nad Rakiem (IARC), organizacja badawcza WHO, sklasyfikowała przetworzone mięso jako substancję rakotwórczą grupy I. Eksperci Agencji powiązali dietę bogatą w przetworzone mięso ze znacznie zwiększonym ryzykiem kilku rodzajów raka.
Od tego czasu przeprowadzono dalsze badaniaskupiono się szczególnie na związku między azotynami, substancjami chemicznymi konserwującymi żywność i rakiem. Nowe badanie opublikowane w czasopiśmie Nature NPJ Science of Food bada wpływ azotynów na myszy hodowane jako podatne na raka jelita grubego.
W przeciwieństwie do niektórych poprzednichW badaniach, w których zwierzęta karmiono niezwykle dużymi ilościami azotynów, naukowcy przetestowali bardziej umiarkowaną dietę z dodatkiem środków chemicznych. Przez osiem tygodni myszy karmiono kiełbasą z azotynami, kiełbasą lub wieprzowiną wolną od środków chemicznych.
Tylko 15% całkowitej diety zwierząt składało się z produktówz wieprzowiny, z azotynami lub bez. Naukowcy zauważyli, że nadal jest to wysokie spożycie przetworzonego mięsa w diecie w porównaniu do tego, co spożywa człowiek. Jednakże w poprzednich badaniach stosowano modele żywienia zawierające co najmniej 50% przetworzonego mięsa. Jest to zatem bardziej umiarkowana ilość niż w poprzednich badaniach łączących azotyny i raka.
Myszy, które jadły najwięcej kiełbasy, miały znacznie więcej guzów niż grupa kontrolna oraz zwierzęta, które jadły kiełbasę i wieprzowinę.
Chris Elliott, dyrektor Instytutu Globalnegobezpieczeństwa żywności na Queen's University stwierdził, że wyniki badania potwierdzają związek między azotynami a rakiem. Twierdzi, że należy zakazać stosowania azotynów w żywności. Można je łatwo zastąpić naturalnymi, bezpieczniejszymi alternatywami.
Rosjanie często podają kawałki kiełbasy na noworocznym stole. Ponadto tradycyjna sałatka Olivier jest doprawiona kiełbasą lub kurczakiem.
Czytaj więcej:
Odkryto grób „położnej Jezusa”: naukowcy opowiedzieli, co tam znaleźli
Einstein znów się myli, a jego główna teoria została napisana od nowa: jak to zmienia świat
Opublikowano film testowy pierwszego na świecie śmigła z 11 łopatkami
</ p>