Francuscy naukowcy odkryli sekret najlepszej przekąski do wina – sera. Zrozumieli, jak ten produkt podkreśla
Naukowcy w szczególności badali, w jaki sposóbLipidy znajdujące się w serze i innych tłustych potrawach wchodzą w interakcję z garbnikami winogronowymi. To właśnie te substancje sprawiają, że wino jest cierpkie i gorzkie. Do katechiny garbnika winogronowego naukowcy dodali emulsję oliwy z oliwek, wody i emulgatora fosfolipidowego. Katechina wniknęła w warstwę emulsyjną otaczającą kropelki oleju. W rezultacie górna część emulsji stała się kremowa, a dolna stała się przezroczysta.
Następnie naukowcy zaprosili ochotników do udziału w badaniachjak opisany powyżej proces odczuwa dana osoba. Pacjentom podawano łyżkę rzepaku lub oliwy z oliwek, a następnie wypijano roztwór garbników. Po zastosowaniu oleju, rozwiązanie wydawało się uczestnikom mniej cierpkie.
Badacze doszli do wniosku, że ser pasuje do wina właśnie ze względu na interakcję tanin i lipidów.