Matematycy obliczyli wzór na idealną kawę espresso. Przepis okazał się inny niż przy gotowaniu
Celem naukowców było osiągnięcie powtarzalności.smak, przy jednoczesnym zmniejszeniu zużycia ziaren. Ogólnie rzecz biorąc, espresso jest przygotowywane zgodnie z tym przepisem: na 25-30 ml wody musisz wziąć 7-9 gramów ziaren. Kawa jest ekstrahowana pod ciśnieniem przez 20-30 sekund. Uważa się, że dokładne mielenie jest bardziej odpowiednie do tych celów, ponieważ umożliwia zwiększony kontakt między kawą a wodą. Jednak kawiarnie z reguły nie przestrzegają tego standardu i zużywają 15-22 gramów suchej kawy na 30-60 ml wody.
Naukowcy odkryli, że nie jest to najlepszy sposóbrobić espresso. A wszystko dlatego, że dokładne mielenie zatyka filtr. Badacze stwierdzili, że lepiej jest zgrubnie szlifować i mniej ziaren. Aby uzyskać idealne espresso, zalecono użycie 15 gramów ziaren na 40 ml wody i skrócenie procesu gotowania do 7-14 sekund. Zapach gotowego napoju powinien okazać się jaśniejszy, a smak mniej gorzki.