Nowe badanie, opublikowane w Journal of Nutrition, jest pierwszą oceną na dużą skalę tego, ile
W trakcie badania naukowcy oszacowali liczbężywe drobnoustroje na gram w ponad 9 000 żywności spożywanych przez prawie 75 000 dorosłych i dzieci w USA. Okazało się, że około 20% dzieci i 26% dorosłych spożywało w swojej diecie pokarmy z dużą zawartością drobnoustrojów. Naukowcy twierdzą, że to dobra rzecz, ponieważ obecność „przyjaznych” drobnoustrojów w żywności może pomóc wzmocnić układ odpornościowy.
Badacze przeanalizowali dane z NationalAnkieta dotycząca zdrowia i odżywiania, która zawiera obszerne informacje o produkcie. Dla każdego produktu eksperci określili oczekiwany zakres żywych drobnoustrojów na gram, oznaczając różne kategorie: niski, średni i wysoki poziom drobnoustrojów. Żywność z tej ostatniej kategorii obejmowała sfermentowane produkty mleczne, takie jak jogurt, marynaty i kimchi. Świeże, surowe owoce i warzywa były również dobrym źródłem żywych mikroorganizmów.