Naukowcy wykorzystali techniki medycyny regeneracyjnej do stworzenia sztucznego mięsa

Wraz z globalną urbanizacją gospodarka hodowlana staje się coraz bardziej niezrównoważona. Z

z punktu widzenia ochrony środowiska, koszty gruntów inowoczesna hodowla zwierząt na dużą skalę jest niezrównoważona, a emisje gazów cieplarnianych – metanu – zagrażają planecie. Ponadto istnieją wątpliwości etyczne dotyczące wykorzystywania zwierząt do celów spożywczych przez ludzi.

Aby sprostać przyszłym potrzebom, naukowcyhodowane sztuczne mięso w kilku ośrodkach na całym świecie. Jednakże większość biosyntetycznych produktów mięsnych to amorficzne lub ziarniste mięso mielone, któremu brakuje ziarna i tekstury prawdziwego mięsa zwierzęcego. Mai Furuhashi, główna autorka nowego badania opublikowanego w czasopiśmieNauka o żywnościwyjaśnił proces ich tworzenia.

Korzystanie z technik opracowanych dlaMedycyna Regeneracyjna, byliśmy w stanie wyhodować kawałki mięsa wielkości milimetra, w których ułożenie rurek mięśniowych pomaga naśladować teksturę i odczucie w ustach steku. W tym celu mioblasty uzyskane z komercyjnej wołowiny hodowano w modułach hydrożelowych. Można je układać jeden na drugim, co prowadzi do fuzji cząsteczek w większe kawałki. Zidentyfikowaliśmy optymalne rusztowanie i stymulację elektryczną w celu poprawy kurczliwości i anatomicznego ustawienia tkanki mięśniowej. To najlepszy sposób na symulację steku.

Mai Furuhashi, główna autorka nowego badania

„Nasze morfologiczne, funkcjonalne i odżywczetesty wykazały, że hodowana tkanka mięśniowa jest niezawodnym substytutem steku. Pomiary siły rozrywającej wykazały, że z biegiem czasu wytrzymałość zbliżyła się do naturalnej wołowiny. Warto zauważyć, że nie wykryto żadnego skażenia mikrobiologicznego; wpływa to na czystość, akceptację przez konsumentów i okres przydatności do spożycia; - Inny autor badania, Yuya Morimoto, opisuje zsyntetyzowany produkt.

Nowa metoda toruje drogę dalejopracowywanie większych porcji realistycznych mięs hodowlanych, które mogą uzupełniać lub zastępować źródła pochodzenia zwierzęcego. Jednak autorzy zauważają, że jest jeszcze długa droga, zanim mięso wyhodowane w laboratorium stanie się nie do odróżnienia od prawdziwego. Ponadto należy pokonać bariery utrudniające konsumentom akceptację nowego produktu.

Czytaj więcej

Fizycy stworzyli analogię czarnej dziury i potwierdzili teorię Hawkinga. Dokąd to prowadzi?

Pojawiła się pierwsza panorama Marsa. Zawiera 142 zdjęcia!

Aborcja i nauka: co stanie się z dziećmi, które będą rodzić