Inżynierowie z Uniwersytetu Columbia pod kierownictwem Hoda Lipsiona przeprowadzili badanie na dużą skalę.
Mięso było opiekane niebieską diodą LEDlaser o długości fali 445 nm. Jego moc wahała się od 5 do 10 W. W dodatkowych testach inżynierowie zastosowali bliskie (980 nm) i średnie (10,6 mikrona) lasery IR. Naukowcy przetwarzali również mięso z kurczaka w konwencjonalnym piecu do pieczenia.
(a) Wydrukowanie próbki na drukarce 3D. (b) Niebieski laser
J. D. Blutinger i in. / npj Science of Food, 2021
Autorzy przeprowadzili serię eksperymentów, aby zrozumiećjak ścieżka wiązki laserowej wpływa na szybkość gotowania i bezpieczeństwo mięsa. Zbadali szybkość chłodzenia różnych części naczynia, zmianę wagi produktu podczas gotowania i porównali siłę penetracji różnych laserów. W rezultacie naukowcy odkryli, że próbki ugotowane w konwencjonalnym piekarniku straciły dwukrotnie większą wagę i objętość niż próbki przygotowane za pomocą lasera. Powodem jest to, że pieczenie mięsa z kurczaka w piekarniku trwało dłużej niż przy użyciu lasera. Niebieski laser stał się najlepszym pomocnikiem kuchennym, a lasery IR są bardziej odpowiednie do brązowienia powierzchni mięsa lub przygotowywania cienkich próbek.
Naukowcy na ślepo przetestowali również smak produktu. Okazało się, że mięso poddane obróbce laserowej smakuje lepiej niż mięso gotowane w piekarniku.
Czytać Dalej
Od trzech lat naukowcom nie udało się złapać lisa Rambo. Zapobiega wypuszczaniu rzadkich zwierząt do lasu
Artyści kryptowalut wyjaśnią, jak tworzyć grafikę NFT i zbierać grafikę kryptograficzną
Zobacz ciężkiego drona bojowego, który nosi tonę broni