Jak wiadomo, nasz organizm nieustannie walczy z komórkami, które uważa zawięc dlaczego po
Nowe badanie wykazało, że obce białka w żywności wywołują powstawanie regulatorowych komórek odpornościowych, które tłumią poważne reakcje zapalne.
Aby udowodnić taką tolerancję układu odpornościowegosystemy do żywności, eksperci przeprowadzili testy na myszach, które wyrosły na diecie bezglutenowej. Następnie podano im różne pokarmy, w tym pokarmy zawierające jeden lub więcej rodzajów białek glutenowych (gliadyn) i przeanalizowano je pod kątem kolejnych odpowiedzi immunologicznych. Wiadomo, że osoby z celiakią dietetyczną mają nietolerancję glutenu właśnie z powodu wadliwej odpowiedzi immunologicznej.
Dla większości ludzi codzienne spożycieobce białka roślinne i zwierzęce nie prowadzą do rozwoju odpowiedzi immunologicznej komórek T. Jednak w organizmie nadal zachodzą te same reakcje, które wywołują odpowiedź immunologiczną przeciwko białkom wirusów i bakterii. Białka pokarmowe są prezentowane przez główny kompleks zgodności tkankowej klasy II (MHCII) limfocytom T CD4+, które normalnie rozpoznają obce cząsteczki w celu przyszłego ataku patogenów. „W walce z infekcją limfocyty T wywołują reakcję zapalną, której nie ma w przypadku białek w diecie”.
Okazało się, że u gryzoni po gliadyniezaobserwowano tylko nieznaczny wzrost liczby limfocytów T swoistych dla białka w narządach limfatycznych przewodu pokarmowego. Proliferacja prozapalnych komórek CD4+ była tłumiona przez inny rodzaj komórek odpornościowych, znanych jako „komórki regulacyjne Treg”. Niektóre z komórek T specyficznych dla gliadyny przekształciły się następnie w pęcherzykowe komórki pomocnicze T, które wywołały słabą odpowiedź przeciwciał. Jednocześnie nie rozwinęła się pełnoprawna odpowiedź immunologiczna, ponieważ wiele komórek T, które mogły się rozmnażać, okazało się „niekanoniczne”, to znaczy niezdolne do wywołania stanu zapalnego, ostatecznie przekształcając się w Treg.
Ekspozycja antygenów pokarmowych na naiwne limfocyty Tprowadzi do rozwoju subpopulacji komórek T, które nie są w stanie wywoływać funkcji zapalnych, a jednocześnie wytwarzają komórki T hamujące stany zapalne - podsumowali naukowcy.